Cheesecake classique avec mascarpone

10 portions
1 heure 40 min

Alors on prend les biscuits de sable et le beurre.

Nous broyons les cookies dans un mixeur.

Les cookies sont mélangés avec du beurre doux. On prend la forme, on la attrape avec du papier. on met les cookies au fond et sur les côtés. J'ai une forme de 24cm, mais il vaut mieux prendre 26-28cm. Parce que la farce n'est pas entrée chez moi. Jusqu'à ce que la pièce soit dans le frigo.

Et on s'occupe de la farce. Préparons les produits. Au lieu de mascarpone, vous pouvez prendre Philadelphie ou Almette, ou du fromage cottage. On divisera les œufs en jaunes et en protéines. Les protéines sont fouettées dans une mousse exubérante.

Mascarpone fouetter avec un mélangeur de crème aigre et ajouter tous les autres produits. Zeste de citron, jus de citron, sucre, poudre à pâte, jaunes, amidon. Tout est mélangé sur les petits tours du mélangeur. On ne peut pas interférer longtemps, sinon il y aura beaucoup de bulles.

Nous intervenons avec des protéines fouettées avec une spatule douce.

Nous versons notre masse sur les cookies. Nous mettons au four chauffé à 150 degrés pendant 1h 20 minutes. Parfois, les cheesecaks sont préparés dans un bain d'eau. Pour ce faire, envelopper la forme avec de l'aluminium et mettre dans une autre grande forme, où verser de l'eau chaude jusqu'au milieu de la forme. Cuire au four pendant 15 minutes à 200 gr suivant une heure de plus à 110 gr.

Le cheesecake fini doit être légèrement collé au milieu, mais pas beaucoup. On coupe le four, on ouvre la porte et on laisse ça pendant une heure. Le cheesecake refroidi est nettoyé au frigo pour la nuit. Le milieu va tomber, ça n'a pas peur. Prêt à saupoudrer de poudre de sucre. Bon appétit.