Cheesecake new york classique

8 portions
12 de l'heure

Comment faire cuire un cheesecake New York classique ? De la crème, du fromage, des œufs, du beurre dans 30 minutes. Choisissez uniquement des produits frais de qualité pour cette recette. La crème doit être grasse, d'au moins 30-35 %, en aucun cas congelée. Le beurre doit également être de qualité conforme au GOST. Avant de commencer la préparation, l'huile doit être ramollie à température ambiante. Allumez le four à 200 degrés à l'avance.

Préparer les produits nécessaires pour la base. Moudre les biscuits dans un mixeur, ajouter la noix de muscade, mélanger. Dans une miette, ajouter le beurre doux, bien tremper avec les mains.

Il doit y avoir une masse humide en vrac.

Le fond de la forme enivrante (j'ai 24cm) est figé avec du parchemin, avec le bourrelet, laver avec du beurre. Tremper les miettes dans une couche uniforme avec un bord (ou sans, si désiré). Mettre la base dans le four chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Obtenir la base prête et refroidir.

Préparer les ingrédients nécessaires pour la farce. Dans le fromage, ajouter 3 gouttes de saveur de vanille, 1ch. l. jus de citron, sucre et bien mélanger. Vous pouvez utiliser le mixeur à une vitesse minimale. J'ai commencé à agiter manuellement avec une corolle, puis j'ai pris une spatule. C'est exactement mélanger la masse, mais ne pas battre, sinon il y aura des bulles, et le cheesecake fini sera comme un fromage percé.

Un par un, ajouter les œufs en remuant bien après chacun. C'est plus pratique de faire ça avec une spatule. C'est important ! Pendant la phase d'ajout des oeufs, le mélangeur ne peut plus être utilisé ! Prenez votre temps, mélangez doucement et évitez de battre la masse, sinon la masse deviendra liquide. Tenez compte, si la base du fromage est absorbée avec des bulles d'air, le cheesecake peut gonfler et craquer lors de la cuisson.

À la toute fin, ajouter la crème aux œufs au fromage, mélanger doucement avec une spatule, ne pas battre en aucun cas !

Verser la farce dans le moule avec la base. La masse de Chiz peut obtenir différentes consistance : de fluide liquide à assez dense comme la crème sure. La densité du mélange de fromage à la crème d'oeuf dépend de différentes raisons : même si le fromage est de qualité, il peut être de densité et d'humidité différentes, la crème d'une graisse peut être plus liquide ou plus épaisse, et la catégorie d'oeufs choisie est également affectée.

Séparez soigneusement le haut pour que la vue du gâteau fini soit belle. Quelques fois, secouez légèrement le moule pour expulser les bulles et remplir les vides. Cuire au four préchauffé d'abord pendant 15 minutes à 200 degrés. La température doit être réduite à 110 degrés et le cheesecake doit être prêt. Ça va de 1 heures 20 minutes à 1 heures 30 minutes. Mode haut-bas. Mettez un récipient d'eau au fond du four.

Cheesecake ne doit pas s'enfoncer, il est prêt quand le centre est un peu plus fort, si la forme explose. Refroidir le cheesecake en plusieurs étapes. C'est important ! Immédiatement après l'arrêt, laissez-le dans le four pendant une heure avec la porte ouverte, ou plus longtemps (je l'ai sorti quand le four est presque refroidi). Ensuite, maintenez-le à température ambiante jusqu'à ce que le moule soit complètement refroidi, recouvert d'une serviette. Ensuite, passez avec un couteau fin le long des parois du moule et mettez-le au frigo pendant la nuit.

Le matin, enlevez soigneusement la forme et décorez comme vous le souhaitez. En règle générale, il s'agit de baies fraîches ou de fruits. Le plaisir du fromage est prêt, bon appétit !