Le froid classique

8 portions
1 jour

Autrefois, le froid traditionnel se préparait à partir de la tête de porc et des jambes. Aujourd'hui, à la maison, il est impossible de trouver une casserole de la taille de la tête de porc. Par conséquent, pour la préparation du froid, nous nous limiterons aux jambes, en particulier au rouleau de porc. Elle donne une bonne merde grâce à laquelle le froid va se figer. Lorsque vous versez du bouillon, vous pouvez ajouter des carottes coupées dans les bols. En tant qu'option de servage, il sera brillant et beau. Et en plus de la viande froide, vous pouvez utiliser n'importe quoi - porc, boeuf, poulet ou dinde.

Comment faire bouillir le froid classique ? Préparez les ingrédients nécessaires. Le froid classique est cuit sur des pieds de porc ou un rouleau. Ce sont eux qui ont une grande quantité de substances gélifiantes qui, lors de la cuisson, passeront dans le bouillon. Choisissez la taille appropriée pour qu'elle s'adapte au récipient de cuisson. Les épices sèches peuvent être choisies à votre goût. Nettoyer la viande de tout ce qui est superflu et laver.

Remplir le rouleau et la viande préparée d'eau froide et laisser reposer pendant 4-5 heures.

Puis égoutter toute l'eau de la viande trempée.

Laver les carottes. Nettoyez-le avec l'oignon et mettez-le dans le bol à cuire entier sans le couper. Ajouter la feuille de laurier, le sel, les épices au goût et le poivre avec les pois.

Mettez la viande préparée et le rouleau dans le bol. Ne les coupez pas non plus.

Remplissez la viande d'eau froide pour que tout soit entièrement recouvert de liquide. Vous pouvez faire cuire le froid dans une casserole sur le feu ou dans un multivarque. Quoi qu'il en soit, ce processus est long. J'ai décidé de faire du froid dans un multivarque. Son avantage, c'est que tu n'as pas besoin de surveiller la cuisson. Activer & quot ; Éteindre & quot ; pendant environ 6 heures et fermer le couvercle. Surveillez le niveau de l'eau dans la casserole et versez de l'eau chaude si nécessaire. Concentrez-vous sur les caractéristiques de votre multi-parc.

Si vous préparez la galantine dans la casserole, faites cuire d'abord la viande sans légumes et les épices sur le plus petit feu, sans couvercle, 3-4 heures, il est pas moins. Puis une autre heure avec des légumes et des épices. Une fois la cuisson terminée, capturer toute la viande, la refroidir un peu et la débarrasser des os. Procédez au bouillon.

Mettre la viande dans la vaisselle préparée pour figer le froid.

Remplir la viande de bouillon. Dans chaque bol, ajouter petit à petit l'ail broyé. Rangez tout le froid préparé au frigo pendant quelques heures pour qu'il soit bien figé.

Servir le froid réfrigéré avec la moutarde. Bon appétit !

Afin que les yeux muqueux ne soient pas irrités lors de la coupe de l'oignon, rincez l'oignon et le couteau à l'eau froide. La planche à découper n'absorbera pas l'odeur désagréable de l'oignon si vous la frottez avec un morceau de citron avant de la couper.

Gardez à l'esprit que l'heure et le mode de préparation de la recette sont indiqués approximativement. Tous les multi-parcs fonctionnent différemment et même les mêmes modèles du même fabricant peuvent avoir leurs propres caractéristiques. Avant de commencer à cuisiner un nouveau plat pour vous dans un multivarque, étudiez attentivement les instructions pour lui, puis en pratique, essayez de cuisiner d'abord des plats que vous connaissez, puis de nouveaux plats, en choisissant le mode et le temps individuellement selon votre propre technique.

Pour la préparation, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou embouteillée neutre. Si vous utilisez de l'eau du robinet, gardez à l'esprit qu'elle peut donner au plat un goût caractéristique désagréable.