Crème classique catalane avec croûte caramélisée

6 portions
5 heures 35 min


1. On transfère le lait dans une casserole, on y met une écorce de citron et d'orange, ainsi qu'un bâton de cannelle.

2. On met la casserole à feu moyen et on chauffe, mais sans la porter à ébullition, on retire la casserole de la cuisinière et on laisse infuser le lait sous le couvercle pendant une heure.

3. Dans un bol, séparer les jaunes, verser 100 grammes de sucre et mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit homogène.

4. Ajouter l'amidon de maïs aux jaunes et au sucre et remuer à nouveau.

5. On fait passer le lait à travers un tamis, on le verse dans le mélange d'œufs. Remuez tout à fond. On transfère le liquide dans la casserole, on le met sur la cuisinière (feu - moyen).

6. Nous chauffons le mélange sans arrêter d'interférer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse s'épaississe.

7. La crème prête à l'emploi est citée à travers un tamis, versée sur des pialas à portions, fermée avec un film alimentaire et mise au frigo pendant 4 heures. Tu peux passer la nuit.

8. Avant de servir, saupoudrer la crème sur le reste du sucre et à l'aide d'un brûleur, nous le caramélisons - il doit y avoir une croûte de caramel appétissante. Au lieu d'un brûleur, vous pouvez chauffer une cuillère et la promener dans une couche de sucre. Bon appétit !