Panacota dessert classique à la crème

3 portions
4 heures

Panacota est un dessert italien de crème, de sucre, de gélatine et de vanille. La patrie du dessert est le Piémont italien. La traduction littérale de cette délicatesse de l'italien sonne comme une « crème bouillie », mais c'est plus un pudding crémeux avec différents ingrédients. Le pana cotta traditionnel est de couleur blanche.

Comment faire un panacota classique à partir de crème ? Préparez les aliments spécifiés. Quelle est la meilleure crème pour une panacote ? Je prends 20 % de graisse. Pour moi, c'est optimal : le dessert n'est pas trop gras, mais il conserve un goût crémeux. Pour le parfum de vanille, j'ajoute du sucre de vanille. Si possible, prenez la vanille dans les gousses. Ou la vanilline au bout du couteau.

Mettre la gélatine dans le bol et la tremper selon les instructions sur l'emballage. J'ajoute 3-4 cuillères à soupe d'eau. En remuant constamment, dissoudre la gélatine dans l'eau.

Verser la crème dans le centenaire, ajouter le sucre (la quantité de sucre peut changer à votre goût) et le sucre vanillé. Si vous utilisez la vanille dans les gousses, coupez-la le long d'un couteau pointu, retirez toutes les graines et ajoutez-les à la masse crémeuse. Mettez la gousse elle-même aussi dans le centenaire (puis nettoyez-la). Mettez le centenaire à feu moyen et portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir).

Ajouter la gélatine à la crème et bien mélanger. Refroidir la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange dans les moules, il peut s'agir de verres transparents, de crémans ou de moules en silicone pour muffins. J'utilise des moules spéciaux pour la gelée, ils doivent être pré-pelés avec de l'eau froide pour que le dessert puisse être facilement récupéré après.

Rangez les moules de panacote dans le frigo jusqu'à ce qu'ils soient complètement figés (cela prendra plusieurs heures - l'heure exacte dépend de la qualité de la gélatine utilisée). Si vous avez besoin de faire un dessert en peu de temps, au lieu d'un réfrigérateur, vous pouvez mettre le dessert dans le congélateur pendant 10-20 minutes. Servir une panacote fraîche avec des baies fraîches, des sirops de fruits ou des sauces de baies.

Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser un substitut de sucre qui n'a pas peur du traitement thermique.

Pour que le plat à l'aide de gélatine fonctionne, assurez-vous de pré-tremper la gélatine dans de l'eau bouillante froide. Plus l'eau est froide, mieux c'est. La gélatine de feuille peut simplement être mise dans un bol d'eau. Avant de tremper la gélatine en poudre, laver d'abord la vaisselle à l'eau froide afin que les cristaux ne collent pas au fond. Il est important de verser de l'eau sur la gélatine en poudre plutôt que de la verser dans l'eau. Sinon, les grumeaux ne peuvent être évités. Ensuite, laissez gonfler la gélatine (l'heure exacte est indiquée sur l'emballage) . La gélatine gonflée est chauffée à 70-80 degrés. Il ne doit en aucun cas être porté à ébullition ! . À une température de 100 ° C, la masse devient fibreuse et visqueuse, la protéine de collagène est détruite et la gélatine perd ses propriétés gélatineuses.