Plov ouzbek classique avec de l'agneau dans le kazan

8 portions
1 heure

Comment cuisiner un plat ouzbek classique avec de l'agneau ? Préparer les produits selon la liste. Je recommande l'utilisation d'eau filtrée. Nous aurons besoin d'un peu d'eau pour tremper le barbaris, et pour la plus grande quantité d'eau, la quantité d'eau est approximativement indiquée, elle est traditionnellement versée sur l'œil, de sorte qu'après avoir mis le riz dans la casane, elle le couvre de 1 cm (ou de l'épaisseur dans le doigt).

Versez de l'eau bouillante sur le barbaris sec et laissez-le se diluer.

Mettre le casan sur le feu, chauffer et verser l'huile. Dans de l'huile de tournesol chauffée, faire frire d'abord les oignons coupés en demi-morceaux.

Ajouter les carottes coupées en paille. C'est important : traditionnellement, les carottes sont coupées, mais beaucoup négligent souvent ce moment et le frottent sur la râpe. Gardez à l'esprit qu'il ne s'agit pas seulement de la tradition, mais aussi de l'apparence et du goût du plat. Les carottes coupées garderont leur forme pendant la cuisson, et frottées sur la râpe deviendront en forme de cachyce et seront mélangées avec le reste des ingrédients. Choisir pour vous, mais l'option traditionnelle personnellement je préfère. Faites frire les légumes.

Ajouter l'agneau coupé en morceaux. Faites frire. À ce stade, l'agneau n'a pas besoin d'être rôti jusqu'à ce qu'il soit prêt, il doit juste être bien rôti à l'extérieur.

Ajoutez le safran - vous pouvez le verser à l'avance avec de l'eau bouillante ou le frotter finement et le mettre dans le plat. Envoyez le curcuma là-bas.

Ajoutez le barbaris. Verser un verre d'eau chaude et faire bouillir sur un petit feu jusqu'à ce que la viande soit prête (le mélange de légumes grillés avec la viande est appelé zirvak).

C'est au tour du riz. Si vous prenez du riz ordinaire, vous devez le bouillir et le laver bien, puis le mettre sur un tamis et le laisser sécher. Mettez du riz dans le casan.

Versez de l'eau chaude (qui vient de bouillir) pour qu'elle recouvre le riz d'environ 1 cm. En aucun cas mélanger !

Ajoutez la tête d'ail entière au centre (seule la base rigide est coupée et les couches les plus hautes de la coquille sont enlevées facilement) ou les dents individuelles, coupées en croix-crest (ce qui permet à l'ail de donner tout le parfum en plumage).

Vendez des plaques d'agneau dans le kazan à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Il ne faut pas mélanger le pli, sinon le riz se transformera en bouillie.

La cuve prête peut être enlevée du feu et, si vous le souhaitez et si vous avez du temps, laissez-la infuser sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Ça ne fera que le rendre plus délicieux. Servez des plats d'agneau, joliment mis sur un grand plat. Bon appétit !