Rostbif de boeuf classique

4 portions
2 heures

Comment faire un rostbif de boeuf classique ? Préparez les ingrédients. Pour le rostbif, il faut un morceau entier de pulpe sans os. Il permet une petite quantité de graisse. Un bord épais ou mince, un cône, un bœuf en marbre. Dans les hypermarchés, vous pouvez souvent trouver de la viande spéciale pour le rostbif. La viande congelée est préférable de ne pas être utilisée - même après avoir décongelé le rostbif, elle ne sera pas aussi succulente. Privilégier le boeuf frais.

Une heure avant la cuisson, retirer la viande du réfrigérateur et la laisser à température ambiante. Si vous ne le faites pas, la viande disparaîtra de manière inégale - elle sera recouverte d'une croûte en haut, et à l'intérieur restera fromage. Laver le bœuf, couper tous les films et les veines et sécher avec des lingettes en papier.

Saler la viande, poivrer de tous les côtés, pousser les épices dans la viande, et laisser mariner pendant 20-30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices, par exemple des mélanges spéciaux pour le bœuf, ainsi que vos herbes sèches préférées, mais traditionnellement, vous n'avez besoin que d'un mélange de poivrons fraîchement moulus et de sel.

Attachez un morceau de bœuf avec une ficelle ou un fil de cuisine pour lui donner une forme arrondie.

Laver le bœuf avec de l'huile d'olive.

Brûlez la poêle à l'avance à feu fort (j'ai ce mode 9 sur 9). S'il y a une casserole grillée - utilisez-la, alors la viande aura aussi un beau motif. Il n'y a rien à graisser à la poêle, parce que la viande est déjà graissée avec de l'huile. Mettez la viande sur une poêle brûlée.

Faire frire de tous les côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce que la croûte rousse apparaisse. C'est nécessaire pour sceller tous les jus de viande et empêcher le bœuf de sécher pendant la cuisson. Pendant la torréfaction, la viande ne peut pas être déplacée dans la poêle. Sinon, l'intégrité de la pièce sera compromise et le jus de viande s'écoulera à travers les fissures.

Si vous avez une casserole en fonte avec un stylo amovible, enlevez le stylo et faites cuire la viande directement dans la casserole ou transférez la viande dans un moule à cuire. Mettez la viande dans un four chauffé à 160 ° C. Selon le degré de cuisson souhaité, la viande doit être cuite de 30 à 45 minutes. Si le jus rouge vif s'écoule lors de la perforation, la viande n'est pas encore prête. Le rose pâle parle de la préparation du rostbif. Si le jus est blanc, la viande est probablement séchée à l'intérieur.

Visser le rostbif fini dans plusieurs couches de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, tous les jus de viande se disperseront plus uniformément dans la viande.

C'est comme ça que le rostbif doit être coupé, un peu rosé. La vérité est que la viande s'est légèrement séchée et s'est assouplie - a légèrement surexposé le rostbif dans le four. Dans ce cas, le jus est légèrement rose, c'est-à-dire que la viande en général a été juteuse. Bon appétit !