Poitrine de poulet en liaison

4 portions
35 min

La poitrine de poulet est une viande saine, ce qui est particulièrement important si vous respectez les règles alimentaires saines. Cependant, lors de sa préparation, il y a une nuance - il est très important de ne pas sécher la viande. Pour que la poitrine de poulet reste douce et juteuse, on utilise un liezon pour la frire. Le pansement croustillant, qui se forme en même temps, donne non seulement une croûte appétissante au plat fini, mais permet également de conserver le jus de viande à l'intérieur de la poitrine. Laver les poitrines de poulet, sécher avec une serviette en papier. Couper les dés (s'il y en a), les films, la graisse. Emballer chaque poitrine avec un film alimentaire et, à l'aide d'une paillette ou d'un marteau spécial pour la viande, battre chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit d'environ 1 cm d'épaisseur. Frotter finement le parmesan sur la râpe et l'ajouter aux miettes de panage. Tout est bon à mélanger. Préparez un liezon. Lavez les œufs et brisez-les dans un bol profond, battez-les avec une fourchette ou une corolle. Chauffer un peu le lait (mais pas fortement ! ) et verser dans un bol d'oeufs battus. Encore une fois, mélanger le lait chaud et les œufs avec une corolle - le liezon pour la poitrine de poulet est prêt. Préparer la table de cuisine pour paner le poulet. Mettre à côté des poitrines de poulet battues, une grande assiette avec des chapelures paniquées et un bol de liaison. Tremper d'abord chaque morceau de poulet dans un liezon, puis le couvrir abondamment d'un mélange de craquelins et d'assaisonnements. Assurez-vous que le panage couvre toutes les parties de la poitrine de poulet. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale. Une fois que l'huile est suffisamment chauffée, mettre la poitrine de poulet dans un panier sur la casserole et faire frire la poitrine environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Ensuite, mettre une poitrine de poulet grillé sur une serviette en papier pour qu'elle absorbe l'excès d'huile. Rincer le persil, le sécher et le couper finement. Les poitrines de poulet prêtes dans le lièvre sont transférées sur un beau plat, décorées avec des verts et des moitiés de citron. Bon appétit !