Chkmeruli en géorgien poulet dans une sauce à l'ail crémeux

4 portions
1 heure 20 min

Comment faire un chkmeruli en géorgien ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Il est conseillé d'acheter du poulet réfrigéré, car il est difficile de juger de la fraîcheur et de la qualité de la viande. Il doit être rose clair, avec une odeur neutre. La recette classique ajoute de la coriandre. Chez nous, la corne est rare en vente, donc à sa place, je prends du persil.

Si le poulet est congelé, décongeler à l'avance. Rincez ensuite sous l'eau courante, enlevez les entrailles et les plumes, le cas échéant. Retournez la carcasse sur le dos et coupez d'abord au milieu de la poitrine sans affecter le dos. Ensuite, frappez légèrement avec un marteau pour que les morceaux deviennent plus plats. Coupez le dos en 2 moitiés. Et puis tout le monde sur 3-4 morceaux. J'ai fait du chkmeruli à partir de la moitié du poulet.

Frottez chaque morceau avec des serviettes en papier afin qu'il y ait moins d'éclaboussures lors de la friture de l'humidité. De tous les côtés, frotter avec du sel et des épices.

Ensuite, laver le poulet avec une petite quantité d'huile végétale et laisser tremper pendant au moins 10 minutes.

Pour faire frire, chauffer la poêle sans huile. Allumez le feu moyen ou supérieur. Mettre les morceaux de poulet et les frire sous la presse pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit grumeleuse des deux côtés. En tant que presse, vous pouvez, comme moi, utiliser une casserole d'eau de taille appropriée. Sous la casserole, je mets généralement une feuille de papier parchemin pour que le fond reste propre.

Pendant que le poulet est frit, faites chauffer le four à 180 degrés et faites cuire la sauce. Éplucher l'ail et le rincer. Retirer les tiges rigides et les feuilles flasques du vert, rincer et sécher. Moudre l'ail et la coriandre avec un couteau.

Dans un récipient profond, mélanger la crème, l'ail et les verts. Vous pouvez ajouter du sel et du houblon suneli.

Mettre les morceaux grillés dans un moule à cuire avec de hautes parois. J'ai une forme en céramique de 25x20 cm.

Remplissez le poulet de sauce afin qu'il soit couvert de plus de la moitié. Si la sauce est plus petite, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante froide. Cuire au four sur une étagère moyenne préchauffée à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Déterminez l'heure et la température exactes en fonction de votre four.