Canard farci de sarrasin au four

8 portions
4 heures 30 min

Comment faire cuire un canard avec du sarrasin ? C'est parfait pour la recette, si vous n'en avez pas, vous pouvez faire un canard d'achat. J'ai utilisé une petite carcasse congelée. Préparez tous les produits.

Si vous achetez un canard, décongelez-le à température ambiante. Si vous avez un oiseau, nettoyez-le, enlevez vos entrailles et lavez-le bien.

Faites tremper le canard. Pour ce faire, mélanger le sel et le poivre noir ou étouffant. J'ai utilisé l'ail pour mariner, l'ai nettoyé et l'ai frotté sur une petite merde. Pour un goût plus riche, j'ai ajouté une petite pincée de sucre au sel et au poivre.

Frottez la carcasse de tous les côtés et à l'intérieur. Mettez le canard dans un sac de cellophane, remettez-le au frigo. Une ou deux heures suffiront, mais je laisse généralement le canard au frigo pour la nuit.

Préparez la farce. Mettre la gruau de sarrasin et l'envoyer dans une petite casserole. Remplissez d'eau froide de 2 à 1, c'est-à-dire par tasse de céréales, vous aurez besoin de deux tasses d'eau identiques. Saler légèrement, mettre sur le feu fort, réduire les flammes après avoir bouilli, cuire sous le couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (il faudra environ 15 minutes).

Laver les champignons sous l'eau courante et essuyer avec des lingettes en papier. Coupez les champignons en petits cubes.

Épluchez l'oignon de la coquille, frottez et broyez.

Dans une poêle au fond épais, chauffer l'huile végétale. Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5-10 minutes à feu vif, en remuant constamment). Ajouter les champignons.

Saler légèrement et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les champignons tombent.

Dans une poêle propre, chauffer 1 c. l'huile végétale, ajouter le foie coupé en cubes, saler légèrement et faire frire presque jusqu'à ce qu'il soit prêt (il vaut la peine de s'orienter pour faire frire tout le liquide et frire le foie).

Dans un bol séparé, mélanger les champignons, le foie et les céréales de sarrasin, poivrer au goût.

Sortez le canard du frigo. Si vous avez utilisé de l'ail, enlevez-le avec vos mains de la surface de la carcasse, sinon il peut s'assouplir pendant le processus de cuisson. Éplucher le canard avec une farce de sarrasin. Il me restait un peu de sarrasin, donc j'ai fait un peu de sarrasin dans l'endroit où il y avait un cou et un goitre, donc j'ai quitté toute la farce.

Avec les cure-dents, collez les trous sur l'abdomen et sur le côté du cou. Vous pouvez utiliser un fil avec une aiguille et coudre les trous.

Envoyez le canard farci dans la manche de cuisson, attachez-le des deux côtés, et faites quelques perforations sur le dessus de la manche à l'aide d'un cure-dent. C'est nécessaire pour que l'air chaud s'échappe pendant la cuisson et que la manche n'éclate pas.

Mettez le canard au four préchauffé et faites cuire environ 1, 5-2 heures. Tenez compte des capacités de votre four et réglez la bonne température. Mon four a fait cuire le canard pendant 2 heures à une température de 200 degrés, la recette originale recommandait une température de 160-180 degrés.

Après ce temps, coupez la manche du haut, remplissez doucement le canard avec la graisse qui s'est enfoncée pendant la cuisson, et envoyez l'oiseau au four pendant 20-30 minutes. Si possible, activez & quot ; convection & quot ;. L'oiseau doit s'enfoncer. Regardez le canard pendant le processus de cuisson, si il commence à s'assouplir, puis réduire la température dans votre four.

Remettez la graisse dans l'oiseau et enlevez les cure-dents.

Servir chaud avec des légumes frais et une salade. Délicieux et copieux !