Ragoût de boeuf avec des légumes

8 portions
3 heures 20 min

Ce n'est pas la première fois que je prépare ce plat pour les fêtes de famille. La viande, grâce à un long temps d'extinction, devient très douce, s'effondre presque en morceaux. Je le cuisine la veille de la célébration, et je le réchauffe avant la fête. Au cours de la nuit, la viande est bien imprégnée de sauce et devient plus aromatique et plus douce. N'importe quelle garniture s'approche de cette viande. Je sert habituellement avec des morceaux de pommes de terre cuits au four, de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli. Les pâtes conviennent également.

Comment éteindre le boeuf avec les légumes ? Préparez les ingrédients. Laver le bœuf, sécher et couper en gros morceaux. Tu peux prendre un poil entier. J'ai utilisé des pièces déjà préparées. Dont 1, 5 kg de viande sans os et 500 g d'ossobucco avec os. Pour ce plat, il est préférable de choisir exactement les crevasses, car la viande est mieux développée pendant le processus d'extinction. Mais vous pouvez acheter n'importe quelle partie de la carcasse, à votre goût.

Lavez bien les légumes. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Couper le céleri, l'oignon et les carottes en petits morceaux. Coupez l'ail en deux.

Mettre les légumes préparés dans un mélangeur et les écraser dans une purée uniforme.

Couper les fumées en petits morceaux. J'ai pris 100 g de bacon fumé cru et 100 g de col de porc fumé bouilli. Vous pouvez vous passer des fumures, mais avec elles, le plat sera plus intéressant pour le goût et l'arôme.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire frire la viande à feu fort jusqu'à ce qu'elle forme une croûte dorée. Je note qu'à ce stade, nous n'amenons pas la viande à l'état prêt, mais juste la faire frire par le haut, scellant ainsi tous les jus à l'intérieur. Cette technique culinaire largement connue rend la viande prête à l'emploi juteuse.

Dans une casserole profonde, mettre la purée de légumes, ajouter la pâte de tomate, les fumés, le sel et le poivre.

Verser 200 ml d'eau chaude dans la casserole et porter à ébullition la purée de légumes.

Mettez la viande dans la casserole, versez l'eau chaude restante pour qu'elle couvre presque entièrement la viande, comme le montre la photo. Dans ce cas, l'eau peut aller un peu plus ou un peu moins - orientez-vous vers vos ingrédients.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 2, 5 heures en retournant périodiquement la viande. La viande cuite avec des légumes est servie comme un plat indépendant ou avec votre garniture préférée. bon appétit !

Utilisez pour frire l'huile avec un point de fumée élevé ! Toutes les huiles ne sont utiles qu'avant d'atteindre une certaine température - le point de fumée où l'huile commence à brûler et forme des substances toxiques, y compris des cancérogènes. Les huiles non raffinées, à de rares exceptions près, ont un faible point de fumée. Il y a beaucoup de particules organiques non filtrées qui commencent rapidement à brûler. Les huiles raffinées sont plus résistantes à la chaleur et leur point de fumée est plus élevé. Si vous allez cuire vos aliments au four, dans une casserole ou un grill, assurez-vous d'utiliser de l'huile avec un point de fumée élevé. Les plus courantes sont les huiles à haut point de fumée : variétés raffinées de tournesol, d'olive et de raisin.

Afin que les yeux muqueux ne soient pas irrités lors de la coupe de l'oignon, rincez l'oignon et le couteau à l'eau froide. La planche à découper n'absorbera pas l'odeur désagréable de l'oignon si vous la frottez avec un morceau de citron avant de la couper.

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