Ossobuko de bœuf jamie oliver

1 portion
3 heures

Comment choisir le bon boeuf pour l'ossobuco ? Choisissez un bœuf coupé en steaks de 3-4 cm d'épaisseur Le bœuf ne doit pas être trop jeune, rouge vif et de préférence frais non congelé. Si les steaks sont congelés, décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ensuite, laver et sécher avec des serviettes en papier.

Saupoudrer les steaks des deux côtés de sel, de poivre, de muscade et de farine. La noix de muscade peut être prise moulue, mais pour un arôme riche plus brillant, il est préférable de frotter la peau de la vraie noix de muscade sur une petite râpe.

Verser l'huile d'olive avec un haut point de fumée dans la casserole. Ajouter le beurre, chauffer.

Lorsque le beurre est fondu, envoyer le boeuf à la poêle. Faites-le frire sur les deux côtés à feu fort jusqu'à ce qu'il forme une croûte de caramel dense.

Transférez la viande grillée dans une assiette. Verser la graisse de la casserole dans un récipient séparé.

Préparez la sauce. Préparer les produits énumérés dans la formulation. Vous aurez besoin de carottes et d'oignons de taille moyenne, d'une tige de céleri, d'ail, de pâte de tomate et d'épices.

Laver soigneusement les carottes, éplucher et couper en tasses. Couper la tige de céleri nettoyée avec les mêmes tasses. Rincez l'oignon nettoyé et le couteau à l'eau froide afin que le jus d'oignon n'irrite pas autant l'œil muqueux. Coupez l'oignon en petits cubes. Les gousses d'ail sont des plaques fines.

Faire frire dans une casserole les légumes préparés (carottes, céleri, oignon, ail), ajouter une branche de romarin frais. Verser la graisse conservée de la torréfaction de la viande. Tout frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doux.

Verser le vin blanc et sec. Laisser mijoter à feu doux, remuer jusqu'à ce que le vin soit bouilli.

Ajouter la pâte de tomate dans la casserole. Vous pouvez le remplacer par des tomates finement coupées. Préalablement, sur la surface des fruits frais, faire des incisions croisées, mettre dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égoutter l'eau, puis enlever la peau et couper le plus petit possible avec un couteau ou moudre dans un mixeur.

Verser le bouillon de poulet préalablement cuit. Couvrir la poêle avec un couvercle.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes à feu doux.

Prenez un moule résistant à la chaleur avec de hauts bourgeons. Transférez du boeuf dedans. Mettez les steaks les uns contre les autres, de sorte qu'ils seront préparés dans leur propre jus.

Remplissez la viande de sauce.

Couvrir la forme avec une feuille de papier pliée deux fois de façon à ce que la vapeur générée par le processus de cuisson ne sort pas. Préchauffer le four à 10-15 degrés à l'avance (180 minutes avant le début de la cuisson). Cuire le plat pendant environ 2 heures. Le temps et la température de cuisson peuvent avoir besoin d'un changement muet, tout dépend des caractéristiques de votre technique. Refroidir un peu l'ossobuk et servir. Le lendemain, la viande sera encore plus délicieuse.