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Veau cuit aux champignons
8 portions2 heures 10 min
Veau - 500 gr, Champignons - 120 gr, Oignon-poireau - 1 pcs., Carottes - 1 pcs., Oignons - 4 pcs., Ail - 3 dents, Beurre - 150 gr, Jaunes d'oeufs - 1 pc, Smetana - 2 tables, farine de blé - 1 tables, jus de citron - 1 st.l., Sucre - 1 tchin.l., Clou - 3 pcs., Feuille de laurier - 3 pc, Sel - au goût, Poivre noir moulu - au goût
Nettoyer la viande des films et vivre, laver sous un jet d'eau, sécher et couper les fibres en petits morceaux. 
Dans un centenaire, faire fondre 30 grammes de beurre et faire frire le veau jusqu'à la croûte, puis transférer la viande dans l'assiette, et laver le centenaire. 
Dans un centenaire sec et propre, on retourne la viande, on y ajoute la tige de poireau, l'oignon pelé, les carottes, l'ail, la feuille de laurier et les clous de girofle. 
Verser tout avec de l'eau (assez abondante pour couvrir les légumes et la viande), saler et poivrer au goût et faire mijoter le veau à feu doux pendant les 1, 5 heures qui suivent la cuisson. 
Pendant que le veau est éteint, brosser les petits oignons et les couper avec des plumes épaisses. Mettre les oignons dans le beurre chauffé (environ 30 grammes de beurre) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le sucre et un peu de sel. Puis verser l'oignon dans de l'eau bouillante (100 ml) et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. 
Laver soigneusement les champignons et les faire frire au beurre jusqu'à évaporer l'excès d'humidité. Ajouter ensuite le jus de citron aux champignons. 
Faire cuire la sauce : faire fondre le beurre (60 grammes) dans une casserole et y verser la farine. Faire frire la farine pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, puis verser dans une casserole un bouillon dans lequel cuire le veau (environ 500 ml). Mélanger soigneusement pour qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine dans la sauce, puis ajouter la crème sure, remuer tout, porter la sauce à ébullition et retirer du feu. 
Dans 1, 5 heures, la viande est prête. Il faut extraire les oignons, les poireaux, les feuilles de laurier et les clous de girofle du bouillon. Ajouter la sauce cuite et les champignons grillés à la viande, mélanger le tout. 
Ensuite, mettre les oignons prêts dans le centenaire avec la viande, mélanger à nouveau. 
Avant de servir le plat à la table, mettre le jaune d'œuf dans le centenaire et remuer à nouveau. 
Le veau cuit aux champignons est prêt ! Bon appétit !