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Boeuf wellington

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Viande au four

8 portions
1 heure 30 min

Pâte en couches - 500 gr, Boeuf - 700 gr, Champignons - 400 gr, Oignon - 2 pcs, Huile végétale - 50 gr, beurre - 35 gr, sel de table - au goût, Poivre noir moulu - au goût, Thym, chabriz - 1 gr, Lait - 1.5 stac., Farine de blé - 1.5 st.l., Beurre - 35 gr, Oignon - 1 pcs, Sel - au goût, Poivre noir moulu - au goût

Préparez tous les produits dont vous avez besoin. Prenez du bœuf frais, charnu, sans os. Les champignons sont forts, clairs, sans défauts. Décongeler légèrement la pâte feuilletée.

Éplucher la découpe de bœuf des films, sécher. Si la viande ne tient pas très bien la forme, attachez-la avec une ficelle culinaire. Bien frire la grande poêle, y verser un peu d'huile et faire frire la viande de tous les côtés (même avec les extrémités, en gardant la viande avec des fourchettes, des pinces ou une spatule) jusqu'à la croûte rouge.

Mettre la viande dans une assiette, saupoudrer de sel et de poivre noir fragmenté, refroidir.

Dans une autre poêle à feu moyen, chauffer l'huile végétale, ajouter le beurre, fondre. Coupez les champignons en plaques et coupez les oignons arbitrairement. Frire les champignons avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler, poivrer.

Transférez les champignons dans un mélangeur et moudre, en essayant de garder de petits morceaux de champignons dans la masse finie. Laissez-moi refroidir.

Plantez de la farine sur la surface de travail de la table, déroulez la pâte feuilletée dans une couche de millimètres d'épaisseur cinq.

Mettez un peu de pâte de champignon au centre de la pâte. Mettez la viande sur le dessus.

Enfiler le morceau de viande avec la pâte de champignon restante. Laver les bords de la pâte avec un œuf légèrement battu et pincer arbitrairement ce grand « gâteau ».

Fermentez la plaque de cuisson avec du parchemin, faites-la bouillir avec de la farine, placez notre « gâteau » en bas, lavez l'œuf et mettez-la au four chauffé à 190 degrés pendant 45 minutes. Déterminez l'heure exacte à partir de votre modèle de four.

Pendant ce temps, préparez la sauce la plus simple. Coupez finement le reste de l'oignon, remettez-le dans la casserole où la viande a été grillée, ainsi qu'un bon morceau de beurre. Cuire jusqu'à transparence de l'oignon en remuant.

Ajouter une cuillère et demie de farine à l'oignon, mélanger, verser le lait et faire mijoter, en remuant constamment la corolle, jusqu'à épaississement. Saler, poivrer. Servir cette sauce avec la viande prête. En attendant, laissez-le refroidir.

Sortir la tarte prête du four, la refroidir légèrement.

Couper avec un couteau pointu en morceaux de portions. Servir chaud, arroser avec la sauce. Finita ! Bon appétit !