Poitrine de bœuf dans le four

12 portions
5 heures


1. Préparons les ingrédients, en commençant par la viande, car il a besoin de temps pour rester dans le sel : - mon sternum sous l'eau courante, puis séchez-le avec des serviettes en papier et transférez-le dans un grand récipient profond. S'il y a de gros morceaux de sale sur la viande, il est préférable de les couper, et de petites zones peuvent (et doivent) être laissées en les coupant avec un couteau en forme de filet (du sale, mais pas en livrant de la viande) pour qu'elle soit mieux cuite et trempée dans les arômes. La viande est salée et de tous les côtés, nous frottons le sel dans la pulpe, puis nous le laissons tranquille pendant 30 minutes ; - nous nettoyons l'oignon de la coquille, puis nous le frottons sous l'eau fraîche et coupons les quatre anneaux. En principe, la coupe ne joue pas un grand rôle et vous pouvez la couper à votre goût - en demi-anneaux, en cubes ; - nous enlevons les coquilles des gousses d'ail et les coupons finement avec un couteau, avec un couteau fondamentalement, plutôt que de passer par la presse pour garder un maximum d'arôme pour la viande ; - soigneusement à moi sous l'eau courante et nettoyer les carottes, après quoi, couper les racines en gros morceaux de 2-3 cm de long Si les carottes sont grandes, Vous pouvez d'abord la couper en deux ou en quarts le long ; - tremper les verts et les feuilles de laurier, puis tremper doucement l'excès d'humidité avec des serviettes en papier. Allumez le four jusqu'à 150 degrés Celsius. Nous préparons également un moule pour la cuisson - de taille suffisante pour que notre poitrine s'y adapte entièrement. Il est souhaitable que le moule ait un couvercle, de sorte que vous pouvez, par exemple, utiliser un canard (vous pouvez aussi faire frire la viande, pas dans une casserole). S'il n'y a pas de couvercle, nous le formons à partir d'un papier résistant à la chaleur, en le pliant 2 à 3 fois pour une plus grande densité.

3. À feu moyen, on chauffe la casserole avec de l'huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale), on y met le sternum avec un côté gras vers le bas et on le fait frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, après on retourne la viande et on la fait frire pendant 3 minutes de l'autre côté. Nous enlevons la viande de la poêle et placons les oignons coupés, augmentant le chauffage au maximum. Saupoudrer les oignons d'une pincée de sel et faire frire à remuer constamment pendant 5 minutes, puis mettre l'ail, mélanger et faire cuire tous ensemble encore 1 minutes. Nous mettons la viande dans un moule de cuisson, ajoutons de l'ail et des oignons grillés sur les côtés, des herbes entières (vous pouvez lier le romarin, le thym et les feuilles de laurier avec un fil), versons tout avec du bouillon, couvrons avec un couvercle (papier) et l'envoyons au four chauffé pendant 3 heures. Dans ce cas, chaque heure, le sternum doit être retourné de l'autre côté pour qu'il se prépare uniformément. Il a fallu 3 heures - ajouter les carottes, refermer la forme avec un couvercle et cuisiner tous ensemble pendant 1 heures. Pendant ce temps, les carottes doivent devenir molles et la viande doit être complètement cuite. Nous extrayons les herbes et les feuilles de laurier de la forme, les jetons, et la viande est mise sur une belle assiette et coupée en tranches. La viande ainsi préparée est idéale pour servir avec de la purée de pommes de terre. Bon appétit ! C'est divin !