Poitrines d'oie dans le four

3 portions
1 heure

Idéal pour cuisiner frais, qui n'a pas été congelé, poitrine avec une peau entière. Si la viande est congelée, décongeler fidèlement - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, et en aucun cas dans l'eau ou le micro-ondes. Avant la préparation, laissez la viande s'allonger sur la table sans sacs, films, etc. Elle sera chauffée et séchée.

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole.

Faire frire la poitrine sur l'huile de deux côtés à 3-4 minutes. À ce stade, il y aura un excès de graisse et des canaux de viande scellés, de sorte que le jus de cuisson de la poitrine dans le four restera à l'intérieur de la viande.

Préchauffer le four à 80 degrés.

Transférez la viande sur une plaque de cuisson ou dans un moule à cuire.

Remplissez votre poitrine de bouillon. Il faut 1 litre pour la mousse. Si la forme est plus petite - verser le bouillon d'une couche de 1 à 1, 5 cm, c'est suffisant.

Mettez le moule avec la viande au four.

La température à l'intérieur de la viande doit être d'environ 70 degrés. Si vous n'avez pas de degrés pour la viande, la cuisson prendra environ 40-50 minutes. Après 30 minutes, poignardez la viande avec le couteau dans la partie la plus épaisse et regardez la couleur du jus - si ce n'est le rouge - c'est que vous êtes prêt. Si la viande est dure et qu'il n'y a pas de jus, ils ont séché.

Laisser la poitrine prête à l'emploi s'allonger avant de la couper (peut être dans de l'aluminium) pendant 10 minutes. Quand la viande est cuite (ou grillée), tout le jus va au centre de la pièce, et si elle est coupée à la fois, elle va disparaître et la viande restera sèche. Si vous laissez reposer la viande, le jus se dispersera dans les tuiles et la viande sera juteuse lorsqu'elle sera coupée dans tout le volume.