Carbonate de porc dans la manche au four

6 portions
1 heure 40 min

Un morceau entier de porc frais, sans os, a vécu, des films et de l'excès de graisse sont lavés à l'eau courante et bien séchés. Nous plaçons la viande sur une planche à découper et nous faisons une coupe profonde au milieu. Nous coupons à peu près au centre de la pièce. Dans le tunnel qui en résulte, nous mettons étroitement les pruneaux, la quantité peut varier en fonction des souhaits personnels. Dans une ou deux rangées, l'important est de ne pas sortir de la rainure. Pour donner à la viande un goût spécial, on utilise un mélange de légumes séchés et de sel. Vous pouvez compléter le plat avec vos épices préférées ou des herbes sèches. D'abord, nous frottons un morceau avec de l'huile d'olive, il est nécessaire pour une cuisson uniforme, ainsi que pour que les épices et les condiments tiennent mieux à la surface. Mélanger toutes les épices et le sel dans une petite mèche pour les répartir uniformément sur la viande. Nous frottons des légumes dans la surface sans rien laisser passer. La viande préparée est transférée dans une manche à cuire. On l'arrête d'un côté. La racine de persil, le céleri et les carottes sont nettoyés à moi aussi. Il n'est pas nécessaire de couper, seulement si les légumes sont trop gros, nous les ajoutons à la manche, sur le côté de la viande. Nous versons du poivre d'âme, complété par des feuilles de laurier et une branche de romarin. Nous versons de l'eau dans la manche, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de viande. Nous attachons la manche de l'autre côté, laissant une place libre, sans presser la manche sur la viande. Sur la surface, nous faisons quelques petites incisions ou perforations pour que la vapeur chaude puisse sortir librement pendant le processus de cuisson. Nous installons une plaque de cuisson avec de la viande dans le four, que nous préchauffons à 180 degrés. Un temps de cuisson approximatif de 1 heure et 20 minutes, mais il peut varier en fonction de la taille de la pièce ou de la puissance du four. Quand il reste 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la manche et complétez le porc jusqu'à la croûte dorée. A ce stade, vous pouvez activer le mode convection. Le plat peut être servi chaud ou froid, à la fois comme plat principal et comme collation froide. Bon appétit !