Cara agneau au four

2 portions
2 heures 25 min

Comment faire un caret d'agneau au four ? Laver bien les oranges et verser de l'eau bouillante, puis sécher avec des lingettes. Bien sûr, plus la viande est fraîche, mieux c'est. Si vous remplacez l'agneau par autre chose, malheureusement, vous n'y arriverez pas, vous en avez besoin.

Laver les oranges, étouffer avec de l'eau bouillante, sécher avec des lingettes. Coupez en une les rayures de cèdre INTACTES (le plat fini est décoré avec elles). Envelopper ces bandes dans du polyéthylène et les mettre au frigo pour ne pas sécher. Frottez le reste du zeste de DEUX oranges sur la plus petite râpe. Le troisième doit rester intact.

Des deux oranges avec le zeste coupé, presser le jus.

Mélanger la marinade de jus d'orange, le cognac, la sauce soja et 1 cuillère à café de miel (c'est-à-dire que la plupart du miel ne va pas encore).

La Coréenne est une pièce spécifique, elle est triangulaire. Pour que la marinade la recouvre complètement, j'utilise un plateau plat. Sous un de ses côtés, je mets des peaux d'orange de sorte que le fond soit incliné. De cette façon, la Corée est recouverte presque entièrement de liquide, à l'exception de la partie osseuse. Toutes les 30 minutes pendant les 2 heures de cuisson, la pièce doit être retournée.

Environ 10 minutes avant l'expiration du temps de marinage de la viande, commencer à chauffer le four à 180 degrés (pour le gaz - entre la puissance moyenne et la puissance maximale, plus près de la moyenne). Lorsque le four se réchauffe, retirez la Coréenne de la marinade et mettez-la sur la plaque de cuisson à un niveau moyen, les os vers le bas et la partie de viande du morceau vers le haut. Le temps de cuisson peut aller de 18 minutes (comme le mien) à 25 (pour ceux qui préfèrent les morceaux plus cuits. Guidez-vous autour du four.

De la marinade, faire un zeste de citron, puis intervenir sur le reste du miel.

Verser le liquide sur la casserole et commencer à l'évaporer à feu fort (minutes 10). Il n'est pas nécessaire de l'amener à une consistance épaisse, sinon une fois que cette sauce sera un peu refroidie, elle ne sera plus enlevée de la casserole, car elle est sur le miel. En général, après 10 minutes de bouillir la sauce, éteindre la plaque et laisser refroidir lentement. S'il s'avère que la sauce est trop liquide, il vaut mieux la bouillir à nouveau.

Pendant que la sauce est évaporée, couper le zeste déposé pour la décoration en fines rayures (il était dans un sac dans le réfrigérateur).

Si la servitude est faite sur une orange, coupez-la en tasses épaisses.

Après l'extinction, retirer la viande du four, la mettre sur papier d'aluminium et la planter légèrement avec la sauce.

Formez cette enveloppe à partir de papier et laissez la viande se reposer & quot ; 10 minutes. Pendant ce temps, préparez l'assiette à servir sur la table - étalez les tasses d'orange sur elle (si elles sont utilisées), remplissez la sauce. Si vous préchauffez l'assiette, la sauce ne peut pas être versée avec un jet d'encre, elle sera vague. Dernière touche : couper un morceau de viande en 2 moitiés, croiser les côtes et les placer sur l'assiette. Kare est prêt, il peut être saupoudré d'un zeste d'orange.