Porc coréen au four en aluminium

6 portions
3 heures 40 min


1. Sur la couche de graisse avec un couteau, faire des incisions peu profondes de la croix.

2. Préparez la saumure, mélangez la moitié de l'eau avec les autres ingrédients (sauf le vinaigre) et mettez la casserole sur le feu. Mélanger le mélange jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre et de sel. Lorsque le contenu de la casserole est bouilli, retirez-la de la cuisinière, versez le reste de l'eau ainsi que du vinaigre. Laissez reposer pendant 15 minutes.

3. Transférez le Coréen dans un bol de taille appropriée, versez-lui la saumure infusée et gardez-le sous la presse pendant au moins 45 minutes, et mieux, 1-1, 5 heures.

4. Après avoir été maintenu dans la saumure, le Coréen doit être lavé à l'eau propre, séché un peu, puis frit sur l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit beau et appétissant.

5. Refroidir légèrement la viande grillée et la faire couler dans les épices.

6. Brossez l'oignon de la coquille, coupez-le avec des bagues. Si l'oignon est gros, il vaut mieux le couper en demi-anneaux. Mettre l'oignon préparé au fond d'un moule lubrifié d'une fine couche d'huile végétale.

7. Sur un coussin d'arc, mettre la viande, couvrir le moule avec une double couche d'aluminium sur le dessus.

8. Mettez le moule dans un four préchauffé à 120 degrés Celsius pendant trois heures.

9. La Coréenne est prête ! Enveloppez-la dans de l'aluminium pour qu'elle n'ait pas le temps de refroidir, et occupez-vous de la caramélisation de l'oignon. Pour ce faire, mettre le moule sur la cuisinière et évaporer le liquide (chauffage modéré). Si votre uniforme ne peut pas être mis sur le feu, vous pouvez utiliser la casserole. Servir le Coréen chaud avec la sauce aux oignons. Une branche de romarin donnera encore plus de raffinement au plat obtenu. Bon appetit!