Canard doux avec gingembre ail thym

4 portions
3 heures

On prépare une carcasse de canard. Nous enlevons toutes les couches de graisse inutiles, nous coupons les glandes près de la queue, le soi-disant « goulot », les parties extrêmes de l'aile, qui sont généralement brûlées dans le four et n'ont aucune valeur culinaire. Assurez-vous qu'il ne reste pas de plumes et de poils sur la peau du canard, et dans la cavité de l'abdomen - poumons, cœur et autres crétines, tout enlever et laver soigneusement toute la carcasse sous l'eau courante, puis sécher avec des serviettes en papier comme à l'intérieur, t

Je coupe la crête, nous n'en aurons pas besoin pour la recette. C'est un bon bouillon de soupe.

Nous couvrons la moitié des carcasses de canard avec un sac en plastique ou un film alimentaire pour qu'il n'y ait pas de saleté dans la cuisine. Nous battons la carcasse du canard avec un marteau sur la poitrine, sur la miette. On aligne ainsi le canard en le rendant plus plat. On frotte le sel. À ce stade, vous pouvez déjà allumer le four jusqu'à 140-150 degrés.

le gingembre est découpé en plaques. L'ail est nettoyé et poussé avec un couteau. On le laisse dans cet état. Cuire la plaque avec une feuille de 2 couches. Mettre le thym frais, ajouter le gingembre, l'ail.

On met un canard sur un oreiller parfumé. Nous fermons avec de l'aluminium pour qu'il crève et qu'il n'évapore pas l'humidité excessive.

Pour un chauffage uniforme, nous ajoutons une couche de feuille. On l'envoie au four chauffé à 140-150 degrés pendant 2-2, 5 heures. Le canard passe et se réchauffe uniformément. On sort le canard du four. On change la température du four de 200 degrés. On enlève la couche supérieure de la feuille et on la renvoie. Une fois que le canard est tombé et a trouvé une croûte appétissante, nous sortons leurs fours.

Bon appétit