Porc sur os avec légumes et verts au four

14 portions
1 heure


1. Allumez le four jusqu'à 230 degrés Celsius.

2. À ce moment-là, nous préparons les ingrédients : - soigneusement à moi et sécher le porc avec des serviettes en papier, puis percer la peau avec un couteau après environ 1 cm, mais essayer de ne pas percer la pulpe, - moi et nettoyer les carottes, les betteraves, le pasternak, après quoi nous coupons les carottes et le pasternak en quarts (moitiés, si les racines sont minces) le long, - mes oignons de fenouil, nous les coupons en quarts ou moitiés en fonction de la taille, - nettoyer l'ail, laisser les dents de guérison. Dans une petite mische séparée, mélanger un tiers de l'huile d'olive, des graines d'aneth, du sel de mer, des feuilles de romarin. On écrase un peu tout à l'aide d'un pilon. Nous engoulons la jambe de porc obtenue avec le mélange, frottons dans la viande, dans la peau coupée. Ensuite, nous mettons la viande dans une poêle de taille appropriée et nous la mettons au four pendant 45 minutes. Maintenant, nous réduisons le chauffage à 180 degrés et cuisinons le porc pendant une heure et demie, après quoi nous éteignons le four, et nous transférons la viande sur le plat et couvrons de papier d'aluminium pendant 20 minutes. Pendant ce temps, nous mettons des légumes, du sel, saupoudrer de poivre noir, arroser avec le reste de l'huile d'olive. Nous ajoutons des brindilles de romarin. Nous le mettons au four à 180 degrés pendant 1 heures. On coupe finement les gousses d'ail avec un couteau. Nous mettons la poêle dans laquelle la viande a été cuite sur le feu moyen, en enlevant l'excès de graisse et en laissant le jus (environ 80 ml, mais s'il y a moins - ce n'est pas grave). On porte le jus à ébullition, puis on met la farine et on cuisine pendant 2 minutes, sans bouger. Peu à peu, nous levons le bouillon de poulet et le vin blanc, réduisons le chauffage au minimum et cuisinons tous ensemble, sans bouger, pendant 5 minutes. Assaisonner le cas échéant avec du sel et du poivre noir. Mélanger et faire passer la sauce par sito.

8. Nous servons un plat fini : autour de la viande sur un large plat, nous mettons des légumes cuits, ajoutons des brindilles de verdure fraîche (aneth, persil, etc. ), nous servons la sauce séparément dans un pichet. Et déjà à table, nous coupons la viande appétissante en fines tranches et nous la répartissons avec les légumes dans les assiettes. Bon appétit !