Côtes de porc dans la manche dans le four

6 portions
2 heures

Comment faire cuire les côtes de porc dans la manche du four ? Tout d'abord, il est très important de choisir les côtes correctement. Il est préférable d'acheter la viande d'un jeune animal et seulement réfrigéré, congelé ne sera pas si délicieux. Et bien sûr, il doit y avoir assez de viande et une petite couche de sale sur les côtes.

Du côté des côtes, enlevez le film pour qu'il ne gâche pas le goût.

Rincez la viande, séchez soigneusement et coupez-la en morceaux. Il suffit d'une paire d'arêtes sur un morceau. Enlevez également les veines et coupez l'excès de grain, mais une petite couche doit être laissée. C'est le saindoux qui donnera la jutosité nécessaire et le parfum appétissant reconnaissable. Les côtes préparées sont salées et poivrées au goût.

Préparer les ingrédients nécessaires à la marinade. Dans une assiette séparée, mélanger la sauce soja, l'huile végétale raffinée, le jus de citron fraîchement pressé, la moutarde granuleuse, une pincée de coriandre moulue, une pincée de paprika, un ajica sec, un peu d'herbes italiennes, un assaisonnement sec pour le porc et un peu de barbecue. Avec ces condiments, la marinade de porc est très savoureuse et équilibrée, mais elle peut toujours être remplacée à son goût.

Plonger la viande dans la marinade et bien mélanger directement avec les mains en frottant le mélange dans chaque morceau. Ajouter le sel si nécessaire. Couvrez les côtes et laissez-les à température ambiante pendant quelques heures, en remuant périodiquement. Ensuite, rangez la viande dans le frigo pour la nuit. Il est préférable de secouer le bol plusieurs fois de plus.

Le matin, la viande sera parfaitement lavée. Il faut le sortir du frigo à l'avance pour que le bol et la viande deviennent à température ambiante. Pendant ce temps, secouez à nouveau le bol quelques fois. Allumez le four à 200 degrés.

Mettre les arêtes dans la manche à cuire en une seule couche. Tirez les extrémités de la manche avec des clips, et faites trois petites incisions sur le dessus à égale distance pour la sortie d'air chaud. Je mets une manche avec des arêtes dans un moule jetable en aluminium et je la mets sur une plaque de cuisson. Mettez les côtes dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 1 heures. L'heure exacte dépend des caractéristiques de votre four.

Dans les 15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez la manche pour que les arêtes s'enfoncent. Transférez les arêtes prêtes dans un récipient avec un couvercle et laissez-les reposer pendant 8 minutes pour que tous les jus s'y dispersent.

Servir des côtes avec des légumes et des verts, avec de la sauce barbecue ou tout simplement avec du ketchup. C'est un plat autosuffisant, mais vous pouvez servir avec une garniture de pommes de terre ou de croupe. Les côtes de cette marinade sont particulièrement bonnes dans la manche, mais elles peuvent être prises dans la nature et préparées sur la mangale sur la grille. Bon appétit !