Pied de canard de confi

4 portions
1 du jour 6 des heures

Le chef conseille de servir une jambe de canard de confi avec du chou rouge et des pommes de terre frites. C'est bon ici et les champignons sont dans de la crème ou des salades de légumes légers. C'est sympa !

Comment faire un confi de canard ? Préparez les produits requis. Si nécessaire, décongeler la viande toute la nuit dans l'étagère inférieure du réfrigérateur. Lavez-le et séchez-le. Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux.

Mettre l'ail dans le mortier avec une généreuse pincée de sel et le mettre dans la pâte. Pas de mortier, prendre l'ail ou presser l'ail dans le fond de la casserole en le recouvrant d'un film alimentaire.

Transférer l'ail fini avec le sel dans un grand bol.

Mettre le poivre dans le mortier et le porter à une grande miette. Pas de pied - une pommette ou le fond d'une casserole pour vous aider !

Transférez le poivre frotté dans le même grand bol que l'ail. Ajoutez le reste du sel.

Nettoyer le canard. Coupez-lui les parties graisseuses et l'excès de peau avec un couteau pointu.

Transférer la viande nettoyée dans un grand bol à l'ail et aux épices.

Frotter le canard avec le mélange d'ail de tous les côtés. Laissez mariner 24 heures sur le dessus avec un film alimentaire.

Dans 24 heures, peler la viande des épices. Le chef fait un pinceau, dit que c'est très pratique. Mettre le canard dans un moule réfractaire.

Remplissez les pieds de canard de graisse. Il en a besoin pour couvrir complètement la viande. Le chef dit que pour la première fois, vous pouvez verser une bonne huile de tournesol, mais la volaille la plus délicieuse est dans votre graisse natale. Couvrir le canard de graisse avec un couvercle ou de l'aluminium et l'envoyer au four. Cuire 30-40 minutes à 160 degrés. Ensuite, abaissez la température à 90 degrés et faites cuire pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit douce.

C'est à ça que ressemblera le plat. Le secret principal du bon confi de canard est précisément dans le four. Pas de top-on-dalle ou je vais essayer ka-ya-in-multi-park !

La viande prête est mieux laissée sortir et refroidir. Pour ce faire, retirer la viande de la graisse et la transférer dans un récipient avec un couvercle. Conserver le récipient au réfrigérateur. La graisse peut être utilisée la prochaine fois en la transfusant dans une bouteille. Quand nous nous réunirons pour servir, faire frire le canard dans une casserole sèche et très chaude de tous les côtés.