Canard farci de riz, de courgette et de noix

8 portions
3 heures

Le riz est trempé dans de l'eau salée froide. On lave le canard, on coupe les ailes. Nous percons le canard de tous les côtés avec une fourchette. Dans une casserole épaisse, mettre des ailes, un oignon entier et des carottes préalablement nettoyés, une feuille de laurier, des pois de poivre, des verts frais. Nous versons tous les ingrédients avec de l'eau, nous mettons du sel et du poivre et, après avoir porté à ébullition, nous faisons bouillir environ 30 minutes de plus. Après le temps indiqué, nous extrayons la carcasse du bouillon, nous la mettons sur le plat pour que l'eau supplémentaire du verre (nous n'avons pas besoin de bouillon - elle peut être utilisée à d'autres fins). Le safran est infusé dans une baie de 50 ml d'eau bouillante. En outre, faire bouillir 4 un litre d'eau, y faire bouillir le riz (avec ajout de sel) jusqu'à la demi-préparation (environ 8 minutes) . Vodu égoutter, ajouter au riz une infusion de safran, des pistaches coupées, des fruits secs (pré-vider de l'eau), ainsi que des épices, un zeste de citron, du sel, du poivre et des feuilles de menthe (laisser un peu de brousse pour décorer le plat fini). Tout mélanger soigneusement. On met le canard dans un moule à cuire, on le farce avec du riz. Si tout le riz ne va pas à l'intérieur, vous pouvez le décomposer autour de la carcasse elle-même, seulement pendant la cuisson dans ce cas, vous devez le couvrir avec de l'aluminium. Cuire le canard dans un four préchauffé à 240 degrés pendant 60 minutes. Ensuite, après avoir couvert la carcasse d'aluminium, nous laissons au four pendant encore 10 minutes. Servir le canard sur un grand plat, décorer de feuilles de menthe. Bon appétit !