Canard farci de pommes

8 portions
16 heures

Préparer la carcasse : - laver sous l'eau courante ; - nous coupons les pointes des ailes ; - couper l'excès de graisse ; - on fixe la peau autour du cou sur le torse à l'aide de cure-dents ; - à la fois de l'extérieur et de l'intérieur, frotter la carcasse avec du mayoran, du sel et du poivre ; - envelopper le canard dans un film alimentaire et le mettre au frigo pendant la nuit (10-12 heures). Quand la carcasse est allongée dans le frigo, vous pouvez préparer la farce. Mes pommes, nous les coupons en gros morceaux. On lave les pruneaux. Nous mélangeons les morceaux de pommes avec les pruneaux et remplissons la carcasse (pas serré). Nous cousons le ventre (je bricole toujours avec des cure-dents - je suis tellement plus à l'aise). Nous graissons le canard avec de l'huile végétale, nous le placons sur une mousse profonde (je mets des ailes coupées précédemment, et déjà sur elles et la carcasse elle-même avec un ventre vers le haut). On verse du bouillon (de l'eau) dans la plaque de cuisson, on le ferme avec de l'aluminium, on le fait cuire à 200 degrés pendant une demi-heure. Ensuite, nous réduisons la température à 180 degrés et continuons à cuire pendant encore 2, 5 heures. Pendant la cuisson, nous perforons périodiquement la peau sur les jambes et la poitrine pour permettre à l'excès de graisse de couler. Ensuite, nous enlevons l'aluminium du canard et cuire une autre demi-heure. Servir le canard chaud sur la table, décorer avec la farce cuite et les verts frais. Bon appétit !