Canard avec pruneaux au four

8 portions
3 heures

Comment faire cuire un canard avec des pruneaux au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prendre le canard de 1, 8 kg au maximum. Il est souhaitable d'acheter réfrigéré, car il est difficile de juger de la fraîcheur et de la qualité de la viande sur la carcasse congelée. Le canard doit être rose clair, avec une odeur neutre. Si vous prenez un oiseau domestique, il doit être jeune (moins d'un an), sinon il ne convient pas pour la cuisson. Utilisez la sauce soja de fermentation naturelle.

Si le canard est congelé, décongeler à l'avance. Déposer l'emballage et le mettre dans le récipient sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant la préparation. Rincez le canard sous l'eau courante, enlevez les entrailles et les plumes, le cas échéant. Souffler la carcasse de tous les côtés avec de l'eau bouillante. C'est mieux 2 fois. C'est nécessaire pour que les pores se ferment, que la peau ne craque pas et devienne croustillante.

Frotter le canard à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et des épices. Laissez tremper pendant 15-20 minutes.

Laver les pommes et les sécher. Enlevez les queues, le noyau et coupez-les en cubes moyens. Pour éliminer l'huile à laquelle les fruits secs sont traités avant la vente, verser les pruneaux chauds, environ 70 ° C, avec de l'eau. N'utilisez pas d'eau bouillante parce que les pruneaux sont cuits. Mélangez-le pour que l'eau tombe dans toutes les crèmes. Égoutter l'eau à travers un tamis afin qu'il ne reste pas trop de liquide.

Faites chauffer le four à 180 degrés. Avec les pommes préparées et les pruneaux, commencer le canard serré et coudre avec le fil de l'abdomen.

Transférez le canard avec le dos vers le haut sur la plaque de cuisson et envoyez-le au four chauffé. Cuire en mode haut-bas sur l'étagère en dessous de la moyenne à la température de 180 degrés pendant 40 minutes.

Dans 40 minutes, retournez le canard sur le dos. Couvrez les zones d'aluminium qui ont été fortement grillées - les ailes et les jambes. Cuire encore 40 minutes.

Dans 40 minutes, prenez le canard. Afin d'obtenir une belle croûte, laver la surface du canard à l'aide d'un pinceau en silicone avec un mélange de miel et de sauce soja. Mettre au four pendant encore 20-30 minutes. Vérifier l'apparence du canard prêt. Elle doit disparaître jusqu'à une croûte uniforme.