Canard avec choucroute au four

4 portions
10 heure

Comment faire cuire un canard avec de la choucroute au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires selon la liste. Si vous avez un canard congelé, sortez-le du congélateur à l'avance et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement dégelé.

L'oiseau est trempé de plumes superflues, enlevez les glandes sébacées sur la queue et coupez l'excès de peau sur la gorge. Lavez soigneusement la carcasse et séchez-la avec des lingettes en papier pour nettoyer le reste de l'eau.

Préparez la marinade. Dans un récipient séparé, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile végétale sautées à travers l'ail pressé, le sel, le sucre et le poivre. J'ai ajouté du sucre et du poivre à 0, 5 hl, et des sels à 1 hl incomplets. Bien mélanger tout jusqu'à dissolution du sel et du sucre.

Frottez le canard avec la marinade de tous les côtés et à l'intérieur aussi. Enveloppez-le avec un film alimentaire ou envoyez-le dans un sac de cellophane à votre convenance. Envoyez la volaille au frigo pour mariner quelques heures (de préférence pour la nuit).

Lorsque le canard est lavé, préparez la farce. Laver les oignons pelés et la pomme, sécher. Couper les oignons en demi-anneaux ou en cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole avec un fond épais, faites frire l'oignon. À feu fort, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Choucroute, si vous l'avez très acide, trempez-la dans l'eau froide et détendez-la. Broyez-la de la même façon si nécessaire. Coupez les pommes en cubes. Envoyez le chou et les pommes à l'oignon.

Si vous le souhaitez, versez un peu de vin blanc, mais vous pouvez cuisiner sans lui, vous serez tout aussi délicieux. Ajouter une pincée de sucre et le poivre noir, mélanger et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. N'oubliez pas d'empêcher le chou de s'en sortir. Retirer la poêle de la cuisinière et refroidir un peu la farce.

Mettez du chou dans le canard. S'il reste des particules d'ail sur la carcasse, enlevez-le, sinon lors de la cuisson, il va brûler et gâcher l'apparence de l'oiseau.

Fixer l'abdomen du canard avec des cure-dents, comme sur la photo ou coudre avec des fils. Mettre le mascara dans un moule à cuire. Vous pouvez utiliser une chenille, ou une autre forme avec des bords et un fond épais. J'ai fait cuire dans un moule en verre. Si vous avez une farce de chou, placez-la sur les bords du canard. Couvrir la forme avec un couvercle ou une feuille.

Mettez le canard au four, réglez la température à 180-200 degrés et faites cuire pendant 1, 5-2 heures (le temps de cuisson dépend des capacités de votre four). Ensuite nettoyer le couvercle (papier), laver la carcasse à l'aide du pinceau en silicone avec la graisse qui s'est enfoncée pendant la préparation. Enroulez les jambes et les ailes à volonté avec de l'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas.

Laissez la piqûre au four jusqu'à ce qu'elle soit couverte uniformément d'une croûte dorée croustillante. Cette fois-ci, j'ai fait cuire le four pas uniformément, et donc les endroits où la croûte brune a déjà été formée, j'ai recouvert d'aluminium et j'ai laissé l'oiseau cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.

Servez le canard pendant qu'il est chaud.

Incroyablement juteuse, aromatique et délicieuse !