Canard dans la mayonnaise dans le four entier

8 portions
3 heures

Comment faire cuire le canard dans la mayonnaise ? Préparez tout ce dont vous avez besoin pour la préparation. Le goût du plat fini dépend du canard que vous choisirez. Je fais habituellement cuire un canard ne pesant pas plus de 1, 8 kg. Il est souhaitable d'acheter réfrigéré, car il est difficile de juger de la fraîcheur et de la qualité de la viande sur la carcasse congelée. Le canard doit être rose clair, avec une odeur neutre. Si vous prenez un oiseau domestique, il doit être jeune (moins d'un an), sinon il ne convient pas pour la cuisson.

Pour éliminer l'huile à laquelle les fruits secs sont traités avant la vente, verser les pruneaux chauds, environ 70 ° C, avec de l'eau. Mélangez-le pour que l'eau tombe dans toutes les crèmes. N'utilisez pas d'eau bouillante parce que les pruneaux sont cuits. Égoutter l'eau à travers un tamis afin qu'il ne reste pas trop de liquide.

Si le canard est congelé, décongeler à l'avance. Déposer l'emballage et le mettre dans le récipient sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant la préparation. Rincez le canard sous l'eau courante, enlevez les entrailles et les plumes, le cas échéant. Frottez-la de l'extérieur et de l'intérieur avec du sel, du poivre et de la coriandre.

Pendant que le canard cuit, préparez la farce. Éplucher l'ail, le rincer et le moudre avec un couteau ou avec de l'ail. Mélanger les pruneaux, l'ail et la feuille de laurier.

Avec le mélange préparé, commencer le canard et coudre avec le fil de l'abdomen.

Placez le canard dans la gaine de cuisson et mettez-le sur la plaque de cuisson. Pour que la vapeur formée dans les premières minutes de cuisson sorte et ne déchire pas la manche, percer avec une aiguille à plusieurs endroits. Mettez le canard dans un four préchauffé à l'avance afin que le processus de cuisson ne se transforme pas en cuisson. Cuire dans une étagère en dessous de la moyenne pendant environ 2 heures à une température de 150 degrés.

Obtenez le canard surélevé, coupez et déployez le manchon sur le dessus. Comme le canard est un oiseau assez gras, à ce stade peut brûler beaucoup de graisse. Égouttez-le doucement. Si nécessaire, laver la carcasse avec la mayonnaise. Remettez-le au four et faites cuire pendant environ 15 minutes. Décorer le canard de verdure et de légumes et servir à la table. C'est un plat que les adultes et les enfants aiment. C'est délicieux, beau et utile.