Kulich alexandrie sur lait fondu

20 portions
12 de l'heure

Comment faire le kulich d'Alexandrie ? Préparez les bons aliments - tout le monde doit être à température ambiante. Prenez de la farine de qualité supérieure. J'ai de la levure fraîche, mais vous pouvez prendre sec, 20-25 grammes. Prenez certainement le meilleur beurre, ne le remplacez pas par de la margarine ou de l'épandage. Il doit être à température ambiante. Les raisins secs sont clairs, confits sont orangés, mais il vaut mieux prendre différents, colorés.

Cuire les raisins secs avec de l'eau chaude pendant 8 minutes, rincer, enlever les queues et sécher. Coupez finement les confits si nécessaire. J'ai utilisé un mélange d'ananas confits et d'écorce d'orange maison (comment les cuisiner, il y aura un lien en bas). Les raisins secs et les fruits confits sont cuits avec de la farine, mélangés et frottés à travers un tamis ou une passoire, de sorte que les fruits confits et les raisins secs sont répartis uniformément dans la pâte.

Occupez-vous de la préparation de l'opara . /Ce n'est pas tout à fait ordinaire, car il ne contient pas de farine, donc il faut supporter 8-12 heures/. Battre légèrement les œufs et les jaunes avec le sucre, juste pour que le sucre se dissout.

Ensuite, dans le mélange sucre-œuf, ajouter le beurre doux, ne pas le fondre.

Mélanger bien l'huile jusqu'à homogénéité avec le mélangeur à bas régime.

Dans un autre récipient, casser la levure pressée fraîche, verser un peu de lait chaud/pour que le doigt ne soit pas chaud/, bien les disséminer. Verser le reste du lait et mélanger jusqu'à dissolution complète . /Si la levure est fraîche et de qualité, elle doit se séparer rapidement. Vérifiez la date de péremption et n'utilisez pas l'ancien/. Le lait fondu donnera aux Kulches une belle teinte et un goût crémeux plus brillant.

Maintenant, verser la levure dans le mélange d'oeufs, mélanger avec le mélangeur à bas régime.

Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 8-12 heures à température ambiante pour la fermentation. Il est pratique de préparer une opara le soir pour qu'elle soit prête le matin.

C'est comme ça que l'opara est prête après la fermentation.

Il y aura une couche d'huile en haut et beaucoup de bulles effervescentes en dessous.

Assaisonner la farine 3 fois séparément, la mélanger avec le sel et le sucre vanillé. Ensuite, ajoutez les morceaux à l'opara, mélangez bien. J'ai d'abord interféré avec la corolle quand c'était difficile, j'ai continué à remarquer mes mains. La pâte ne doit pas être marquée, mais douce et collante aux mains. Pour vous soulager, lavez-vous les mains avec de l'huile végétale inodore, n'oubliez pas la farine.

Ajouter les raisins secs, les fruits confits et une cuillère de cognac/cognac donnera à la cuisson un air particulier/. Continuez à malaxer, la pâte restera douce et collante, et elle devrait l'être.

Transférez-le dans une capacité huilée profonde, compte tenu du fait que la pâte augmentera considérablement. Fermer la pâte avec une pellicule huilée/dans la pellicule, je fais de petits trous/ou une serviette et la laisser au chaud sur une étagère pendant 1, 5 heures . /Je mets dans le chauffe-t 35 & # 039 ; et le four éteint/. Pour le contrôle, je mets une épingle, la pâte monte ainsi plus facilement et exactement.

Au fil du temps, la pâte sera multipliée par trois. J'ai un bol de test de 5L, je l'ai mis dans une casserole de 7L et j'en ai eu assez. La pâte prête est de 3, 120 kg.

Serrer doucement la pâte, la diviser en morceaux selon le nombre de moules, former un piquet plat et remplir les moules graissés de 1/2 à 1/3. Couvrir les moules avec le film et mettre à chaud sur le rack pendant 1 heures. Les moules peuvent être graissés à la fois avec de l'huile crémeuse et végétale, puis bouillir avec de la farine et secouer l'excès.

Pendant ce temps, la pâte d'Alexandrie doit être multipliée par 2. Cuire au four préchauffé à t 180 & # 039 ; Environ 20 minutes, puis réduire la température à 160 & # 039 ;, couvrir le haut avec de l'aluminium ou du parchemin et cuire encore 40 minutes. N'ouvrez pas le four sans besoin. Ensuite, éteignez le four, enlevez l'aluminium et laissez le kulichi dedans pendant 30 minutes. Je le fais cuire en mode haut-bas au niveau moyen. Vous vous concentrez sur votre four.

Si vous êtes prêt à vérifier avec une épingle, la cuisson est prête ! Laissez les coulisses refroidir. Je ne fais que les couvrir avec une serviette, je ne les mets pas sur le côté. Ensuite, sortez les kulichi des moules. Ne pas cuire le glaçage à l'avance, car il est rapidement attrapé, donc cuisiner juste avant l'application.

Commencez à préparer GLAÇURE. Battre les protéines réfrigérées jusqu'à la mousse luxuriante d'abord à bas régime, puis en ajoutant progressivement la vitesse. Sans arrêter de fouetter, ajoutez la poudre de sucre tamisée. À la toute fin, ajouter le jus de citron et continuer à fouetter un peu plus. Le glaçage doit être homogène, lisse et brillant. Pour faire un glaçage plus épais, ajouter la poudre de sucre, mais un peu. Vous pouvez acheter du glaçage prêt à l'emploi comme vous le souhaitez.

Lorsque les culottes sont refroidies, couvrez-les de glaçage et décorez-les avec une sauce pâtissière. Les coolichis mûrissent pendant 8 heures. C'est comme ça qu'ils vont être coupés. C'est bien dégoulinant, léger, aéré, poreux, un peu humide. Dans la mesure du possible, avec un goût crémeux agréable et un arôme de vanille. Le goût peut être légèrement modifié en ajoutant divers arômes au glaçage. Vous pouvez ajouter plus de raisins secs et de fruits confits pour cette quantité de pâte.