Le grand kulich du roi

16 portions
6 heures

Comment faire cuire un grand kulich royal ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. D'abord, on s'en va.

Pour ce faire, verser la crème dans un bol et la chauffer légèrement au micro-ondes. Ou vous pouvez chauffer la crème dans un centenaire sur la cuisinière. La température de la crème doit être d'environ 38-40 C, pas plus, sinon la levure va juste mourir ! Verser le sucre dans la crème et mélanger.

Mélanger la levure pressée fraîche avec les mains et l'ajouter à la crème de sable sucré dans un bol. Laissez le bol de levure pendant 5 minutes, pendant ce temps, la levure se brisera et se dissoudra beaucoup plus facilement.

Après 5 minutes avec une corolle ou une cuillère, mélanger très soigneusement le mélange pour que la levure passe complètement dans la solution.

Demandez la farine à travers un tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale, cela la remplira d'oxygène et fera cuire l'air. Ajouter la farine dans un bol de crème.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Couvrez le bol d'opara avec une serviette humide ou un film alimentaire et mettez-le dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures. Pendant ce temps, l'opar devrait augmenter plusieurs fois en taille.

Pendant que l'opara va bien, on s'occupe des autres ingrédients.

D'abord, séparez 10 œufs de jaune des protéines. Pliez-les dans un bol profond, de sorte que lors de la foudre, nous ne souillerons pas la table. Transférez les protéines de deux œufs dans un bol, vous en aurez besoin plus tard pour le glaçage, les autres ne seront pas nécessaires, transférez-les dans un pot, fermez-les avec un couvercle serré et envoyez tout au frigo. Ajoutez 3 œufs entiers aux jaunes. Laver les œufs dans de l'eau tiède avec du bicarbonate de soude avant utilisation, car il peut y avoir des bactéries nocives à leur surface.

Ajouter le sable sucré et le sucre vanillé dans le bol. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline, mais prenez-le au bout du couteau, sinon il peut donner de l'amertume à la cuisson.

Fouetter tout avec le mélangeur jusqu'à l'obtention de la mousse luxuriante. La masse va doubler. Laissez tomber le bol.

Prenez la cardamome. Pliez les boîtes de cardamome dans le mortier et écrasez-les avec un pilon, ils doivent s'ouvrir.

Obtenez les grains noirs.

Et mettez-les dans la poudre. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre la cardamome dans un moulin à café ou prendre la cardamome déjà prête. Si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez pas l'utiliser du tout.

Dans 1 heure, sortez notre merde. Pendant ce temps, elle doit bien monter.

Ajouter les œufs battus au sucre et la cardamome moulue à l'opara.

Passer avec une cuillère ou une corolle jusqu'à homogénéité.

Ajouter la farine tamisée. D'ailleurs, comme tous les producteurs ont de la farine de qualité différente, vous pouvez en avoir besoin un peu moins ou un peu plus, donc pour ne pas marquer la pâte avec de la farine supplémentaire, ajoutez-la en petites portions.

Mélanger la pâte douce et collante.

Dans la pâte obtenue, en petites portions, introduire le beurre doux. Après chaque nouvelle portion d'huile, mélanger soigneusement la pâte. L'huile à l'avance (dans les 1, 5-2 heures) sortir du réfrigérateur pour qu'elle soit douce. L'huile froide ne peut pas être combinée à la pâte.

À la sortie, nous devons avoir une pâte très douce, douce et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez peindre une telle pâte à l'aide d'un pain ou d'un mélangeur avec des buses de pâte.

Dans un bol ou, comme dans mon cas, laver une grande casserole avec une fine couche d'huile végétale et mettre une boule de pâte dedans. Couvrir le récipient avec la pâte avec un film ou une serviette et le laisser au chaud pendant une heure 1-2 ou jusqu'à ce que la pâte augmente de 2-3 fois.

Pendant que la pâte convient, combinez les raisins secs (j'ai un mélange de lumière et d'obscurité) et les canneberges. Verser le mélange de fruits secs dans de l'eau chaude et laisser gonfler légèrement pendant 5-10 minutes. Si vous avez des canneberges fraîches, vous n'avez pas besoin de les remplir d'eau bouillante, il suffit de les rincer dans l'eau courante et de les sécher.

Égoutter l'eau et incliner les fruits secs sur un tamis.

Transférez les raisins secs avec les canneberges sur des serviettes/lingettes en papier pour que les résidus d'eau disparaissent.

Moudre légèrement les amandes pelées avec un couteau. Et jusqu'à présent mettre de côté.

Dans 1-2 heures, retrouvez notre pâte.

Y ajouter les fruits secs et les noix.

Mélangez soigneusement la pâte pour que les fruits secs et les noix y soient répartis uniformément. Couvrir à nouveau le récipient avec la pâte avec une serviette ou un film et laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Diviser la pâte reposée en morceaux. Glissez chaque partie de la pâte dans une boule soignée.

Laver les moules de cuisson avec de l'huile végétale et verser la farine ou lisser le papier de cuisson. D'ailleurs, si vous utilisez des moules en papier jetables, il est également préférable de les graisser avec de l'huile, car parfois ils utilisent du papier de mauvaise qualité et de séparer le kulich fini de ce type d'emballage sera difficile. Alors, remplissez les formulaires préparés avec le test. D'ailleurs, la pâte doit remplir le formulaire à 1/3, puis vos poulets ne courront pas au-delà des bords du formulaire.

Laissez les moules remplis au chaud pendant 40-50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit multipliée par 1, 5-2. Avant de cuire le haut des poulets, si désiré, laver avec un œuf gonflé (il n'est pas nécessaire de le faire).

Cuire les poulets dans un four préchauffé à 170-180 environ 20-50 minutes jusqu'à une belle croûte de brun. Notez que je ne donne pas l'heure précise, car elle sera différente en fonction de la taille du kulichik et des caractéristiques de votre four. En moyenne, les cuites d'environ 500 g seront cuites pendant environ 40 minutes. Si tout d'un coup, pendant la cuisson, les hauts des coulisses se ramassent rapidement, puis couvrez-les avec une feuille de papier.

Sortez les poulets prêts du moule et laissez refroidir sur la grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage.

Verser les 2 blancs d'oeufs précédemment laissés dans la capacité profonde. Ajouter la poudre de sucre tamisée à eux en petites portions.

Et avec une spatule, commencer à frotter les protéines avec la poudre. Frotter jusqu'à ce que le glaçage soit épais, homogène et blanc. Cela peut également être fait à l'aide d'un mélangeur, en perdant moins d'énergie et de temps.

À la fin, ajouter au glaçage 1 c. l. de jus de citron et bien mélanger. Mais vous pouvez vous en passer.

Couvrez les sommets des poulets refroidis et saupoudrez de sauce pâtissière. Laissez les poulets quelques heures pour qu'ils glaçent.

C'est tout! Le kulich du roi est prêt !

Bonne Pâques pour vous ! Le Christ est ressuscité!