Italien kulich panettone

6 portions
5 heures

Préparez les produits. Pour cette recette, je recommande fortement d'utiliser les échelles de cuisine, la précision est très importante ici. C'est pourquoi les jaunes sont en grammes, pas en nombre d'œufs. Tous les aliments doivent être à température ambiante, retirer les œufs et l'huile du réfrigérateur à l'avance. En plus du citron, vous pouvez aussi prendre une orange.

Mettez la farine dans un grand bol. Assurez-vous de le faire, le tamisage sature la farine avec de l'oxygène, ce qui rend la cuisson aérienne. En plus, il enlève les impuretés inutiles qui peuvent finir dans la farine.

Ajouter à la farine tous les autres ingrédients secs - sucre, vanille et levure sèche. Si vous avez pris de la levure fraîche, ne les ajoutez pas maintenant, ils iront plus tard dans les ingrédients liquides.

Bien mélanger les ingrédients secs avec une corolle.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le miel. 150 grammes sont environ 8 jaunes d'oeufs de catégorie zéro, mais ils doivent être pesés et mesurés en nombre égal. Chauffer le lait à l'état chaud pour que le doigt qui y est enfoncé ressente une chaleur agréable au lieu de brûler. Ajouter le lait aux jaunes, bien mélanger. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la à ce stade.

Ensuite, combinez les deux mélanges en versant les ingrédients liquides dans le sec. Mélanger le mélange avec une corolle. Si vous avez un mélangeur avec des buses pour la pâte, mieux vaut le prendre, avec une corolle ou avec les mains aussi, mais ça va être long et dur. Je ne cherche pas les voies faciles, donc je le fais avec mes mains.

Lorsque les deux mélanges sont moins mélangés, commencez à ajouter du beurre doux en portions. Intervenir jusqu'à homogénéité totale (homogénéité) du test. Ça m'a pris environ 10 minutes.

Retirer le zeste du citron. Rincer le citron avec le bicarbonate de soude et la brosse pour enlever la lueur de cire protectrice. Le cèdre est la couche mince supérieure de la peau qui va jusqu'à la couche blanche. Ils l'enlèvent avec une petite râpe. Frotter soigneusement le citron pour ne pas enlever la prochaine couche blanche qui moutarde. Si vous avez aussi pris une orange, enlevez le zeste. Ajouter le zeste à la pâte. Continuez à le tremper pendant encore 5 minutes.

Lorsque la pâte devient lisse, rassemblez-la dans une boule. Il restera collant, utilisez une spatule en silicone. Couvrir le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et retirer la pâte pour la soulever dans un endroit chaud. J'ai chauffé le four à 50 ° C, puis j'ai attendu un peu et j'ai mis la pâte là-bas. Si vous avez des batteries chaudes, mettez-les à côté. L'important, c'est qu'il n'y ait pas de flux.

Pendant que la pâte monte, préparez les fruits secs. Rincez bien les raisins secs et les fruits confits dans une passoire, puis versez un peu d'eau bouillante. Ajoutez du cognac là-bas. Au lieu de cognac, vous pouvez utiliser du rhum, du whisky ou un autre alcool aromatique fort. Laissez tout cela tremper pendant quelques heures.

La pâte doit grandir très fort et aller avec des bulles. Cela peut prendre de 3 à 6 heures, selon la température et la levure que vous utilisez. Le mien a duré 4 heures.

Recommencez à le remarquer. La pâte va tomber, ne t'en fais pas. Et encore une fois, je vais recommander un mixeur. J'ai dû faire les mains pendant environ 20 minutes, et le mixeur aurait pu prendre le 5-10. Il faut faire en sorte que la pâte ne se déchire pas quand elle est étirée, mais qu'elle dure pendant un certain temps.

Lorsque cela est réalisé, ajouter les raisins secs et les fruits confits. Il faut les mettre sur un tamis et les laisser couler. Bien mélanger.

Prenez les moules de cuisson. J'étais en papier, je n'ai rien à faire avec eux. Laver les autres avec une fine couche d'huile végétale. Mettez la pâte dans les formulaires en les remplissant d'un tiers. J'ai eu deux gros moules, mais on pouvait les décomposer en trois. Et il vaut mieux ne pas prendre les grands, mais les petits, puis il sortira environ 4. La pâte est assez lourde, et dans les petits coulisses, elle disparaîtra mieux et plus vite.

Remettez la pâte, déjà dans les moulures, au chaud. J'ai encore allumé le four à 50 ° C, je l'ai éteint, j'ai attendu un peu, et j'ai mis une plaque de cuisson avec des formes dedans. La pâte va devoir grandir à nouveau, ça va prendre une heure et demie. C'était chaud pour moi, ça a grandi comme ça en une heure.

Ensuite mettre le four à 180 ° C, mode haut-bas. Si vos culottes étaient déjà au four, vous ne pouvez pas les enlever, mais les réchauffer avec eux. Faites cuire les coolichis pendant 25-30 minutes. Si votre poulet est de grande taille, comme le mien, augmentez le temps, jusqu'à 40-45 minutes. Si le haut commence à trop marron, couvrez-le avec des tasses d'aluminium. Retirer et refroidir les culottes prêtes. Si vous le souhaitez, couvrez-les avec n'importe quel glaçage, il sera commode de le faire à partir des protéines restantes.