Cupcake de mai

30 portions
6 heures 30 min

Nous citons la moitié du lait, y ajoutons un verre de sucre et bien mélanger, jusqu'à dissolution complète des cristaux. Ensuite, on introduit la levure vivante dans le mélange, en la cassant simplement avec les mains, en remuant à nouveau et en laissant la levure s'approcher. Le beurre est fondu et relié au lait restant. Les œufs de poulet sont divisés en protéines et jaunes. Dans le récipient aux jaunes, nous mettons du sucre non utilisé et nous le battons d'abord à petite vitesse et progressivement à la vitesse. La masse doit augmenter de 2 à 3 fois et s'étendre. La farine de blé (nécessairement de qualité supérieure) est tamisée dans un grand bol séparé. On fait une dépression et on verse le lait avec le beurre, puis on le bat avec le sucre jaune et au bout le lait de levure, on ajoute aussi la vanilline et le cognac. On commence à gâcher la pâte. Pour plus de commodité dans la première étape, vous pouvez utiliser une corolle ou une fourchette, mais quand la masse s'épaissit, continuez à moudre vos mains jusqu'à ce que la pâte cesse de coller sur vos mains. Nous laissons la pâte de levure reposer, couvrir le bol avec une serviette et déplacer plus près de la chaleur. Pendant la maturation (3-4 h), la pâte doit être balayée deux fois (il suffit de la laver légèrement avec les mains).

En quoi la vanille, la vanilline, l'extrait de vanille et le sucre de vanille diffèrent, comment les appliquer et les remplacer correctement pour ne pas gâcher le goût du plat, lisez cet article.

Comment bien cuire les raisins secs ? Verser les raisins secs bien lavés à l'eau chaude et laisser reposer pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, il deviendra doux. Égoutter l'eau et la sécher avec des serviettes en papier.

Préparez-vous à avoir besoin de farines plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette. Ne vous concentrez pas sur la quantité de farine, mais sur la consistance souhaitée de la pâte. Pour éviter les erreurs, renseignez-vous sur la farine et ses propriétés !

Il est important de tamiser la farine pour la remplir d'oxygène. Ensuite, la cuisson sera aérienne et se lèvera bien lors de la cuisson. Pendant que la pâte s'adapte, saupoudrer les raisins secs et verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes. On draine l'eau en utilisant le tamis. Pendant le deuxième tour, nous versons des raisins secs. Les moules pour les coulis sont lubrifiés avec du beurre, la pâte est divisée en portions dans la moitié du volume de la forme et étalée. Nous le laissons pendant 10-15 minutes pour que les coolichis s'approchent et le placent dans le four. Faire cuire à une température de 200 C pendant 40-45 minutes. On vérifie la disponibilité avec un rayon en bois. On refroidit les muffins en forme et on ne les retire qu'après. Les protéines sont fouettées dans des plats secs et propres dans de la mousse solide, en ajoutant progressivement de la poudre de sucre. La surface des coulisses est graissée avec du rouge à lèvres protéiné et décorée avec de la poudre. Bon appétit !