Kulich de pâques sur crème et levure sèche

3 portions
1 jour

Comment faire cuire le kulich de Pâques sur de la crème et de la levure sèche ? Pour commencer, préparez une opara. La crème sera grasse d'au moins 20 %, le lait d'au moins 2, 5 %. Pré-demander la farine.

Mélanger la crème avec le lait et chauffer à chaud (38 degrés au maximum). Dissoudre la levure et le sucre. Puis ajoutez la farine et mélangez cette petite pâte. Un peu collant, mais sans laisser de trace. Enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frigo pendant la nuit.

Le matin, continuer à préparer la pâte. Demandez de la farine, ce qui vous permettra non seulement de nettoyer les ordures possibles, mais aussi de la remplir d'oxygène, ce qui rendra la cuisson plus aérienne. Le beurre prend 82 % de matière grasse, qualitative et naturelle. Dans une telle cuisson à l'huile, il est préférable de ne pas économiser. Le goût du produit fini en dépend beaucoup. L'huile doit être froide. Prenez les épices à volonté. C'est de la cannelle, de la muscade, de la cardamome. Mélanger les jaunes avec le sucre.

Dans un bol de moissonneuse-batteuse, mélanger l'opara, les jaunes mélangés au sucre, les épices, le sel et bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit homogène. C'est comme ça que ça marche.

Puis, en petits cubes, ajouter le beurre froid à intervalles de 10 à 15 secondes. Ça peut prendre environ 10 minutes. C'est la pâte qui finit. Doux et élastique.

L'état de préparation peut être testé pour ce que l'on appelle la fenêtre de gluten - la pâte ne doit pas se déchirer quand elle est étirée à l'état transparent. Arrondir la pâte, la mettre dans un moule lubrifié avec de l'huile végétale, la couvrir avec une serviette et la laisser dans un endroit chaud pour s'approcher pendant une heure 2. La pâte doit doubler.

Comme farce, j'utilise des confits d'orange et des fruits secs trempés dans du sirop d'alcool.

Transférez la bonne quantité sur un tamis, laissez le sirop effacer.

Serrer la pâte. Ajouter les fruits confits avec les raisins secs, bien laver. Laissez la pâte reposer une heure de plus dans le même endroit chaud.

Pour la cuisson, prenez des moules en papier. J'ai 9 cm de haut, 11 cm de diamètre.

La pâte augmentera un peu pendant le repos. Diviser en 3 parties égales de 305-310gr chacune.

Arrondir chaque partie et remplir le formulaire à un peu plus de 1/3.

Laissez les formes avec la pâte s'adapter dans un endroit chaud. Ça m'a pris un peu moins de 2, 5 heures. La pâte doit doubler. Ça dépend beaucoup de la température intérieure. Pour éviter que le haut ne s'enfonce et que le chapeau se lève bien, lavez-le légèrement avec de l'eau ou du lait.

Cuire les cuites à 170-175 degrés jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ça m'a pris 40 minutes. Vérifier la préparation avec une baguette en bois. Laissez les coulisses se refroidir complètement sur la grille.

Décorez-les à volonté. J'ai un glaçage protéique (ou merenga suisse) de 2 protéines. Et c'est aussi des nids mignons et magnifiques de chocolat noir et de drague M & amp ; M's. Kulichi est humide, sucré, sucré, mais pas bourré de farine. Ça sent bon les épices et les oranges.

Bon appétit !