Pâtons maison

10 portions
2 heures

Comment faire des pâtes faites maison ? Préparez les produits dont vous avez besoin. Il est très important de mesurer avec précision leur nombre en grammes, donc vous aurez certainement besoin d'échelles de cuisine. Les protéines doivent être à température ambiante, donc sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. S'il n'y a pas le temps de le faire, réchauffez-les dans de l'eau chaude.

Demander de la farine d'amande et de la poudre de sucre pour casser les morceaux. Il est préférable de les peser après le tamisage.

Mélanger soigneusement la poudre et la farine à l'aide d'une corolle.

Séparez les protéines des jaunes. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune n'a touché les protéines, sinon ces dernières ne grimperont pas. Commencez à fouetter les protéines sur les petits tours du mélangeur. Dès qu'une petite mousse se forme, ajouter une pincée d'acide citrique.

Augmenter la vitesse du mélangeur et continuer à fouetter. Avec un jet fin en plusieurs techniques, introduire le sucre dans les protéines. La masse commencera à devenir blanche et augmentera en volume.

Il faut battre les protéines jusqu'à des pics stables. Les protéines doivent garder la forme. Si vous renversez la capacité, la masse protéique ne s'échappera pas.

Introduire les protéines dans le mélange de farine et de poudre. Avec des mouvements soignés, mais sûrs, commencez à mélanger les choses. L'omoplate doit travailler de bas en haut, en faisant des mouvements excitants et inverseurs.

La masse doit être interrompue pendant assez longtemps, elle doit devenir fluide, mais pas liquide. Si la spatule est soulevée au-dessus du bol, la pâte ne tombera pas en morceaux, mais elle tombera lentement.

Transférez la pâte dans un sac de pâtisserie avec la plus simple buse ronde.

Le four des pâtes est mieux sur un tapis de téflon. Plantez les pièces en tenant le sac perpendiculairement à la moisissure et en laissant des espaces entre elles. À la fin, vous devez frapper plusieurs fois la plaque contre la table pour expulser l'air de la pâte. Laissez la plaque de cuisson avec les billettes pendant une heure 1-1, 5 à température ambiante. Une croûte doit se former sur leur surface, ce qui empêchera la pâte de craquer lors de la cuisson. Touchez-les avec le doigt, les pièces doivent être complètement non collantes.

Cuire les pâtes au four à 150 degrés pendant environ 15 minutes. Cinq minutes après le début, ouvrez la porte pendant une minute pour laisser la vapeur s'échapper. Les gâteaux doivent commencer à pousser, formant en bas une jupe de marque & quot ;. Si vous touchez le haut à la fin de la cuisson, le couvercle ne doit pas se déplacer par rapport à la jupe. Ça veut dire qu'il est temps de sortir les gâteaux. Enlevez-les du tapis seulement après les avoir complètement refroidis.

Préparez les ingrédients nécessaires à la farce - ganash au chocolat. Il vaut mieux prendre de la crème grasse. Choisissez le chocolat noir.

Faire bouillir la crème dans une petite casserole ou un centenaire.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux à la crème et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajouter le beurre et remuer.

Verser la ganache dans le sac de pâtisserie et la mettre au frigo pour la refroidir et l'épaissir. J'ai utilisé un sac en plastique comme sac de pâtisserie.

Couper la pointe du paquet et sortir la ganache refroidie d'un demi-brut. Prenez la moitié de la taille et couvrez-la la première.

De cette façon, formez tous les gâteaux. Il vaut mieux les refroidir avant de les consommer. Bon appétit !