Pâtes aux biscuits français

6 portions
20 heure

Mes pâtes sont si belles depuis la troisième fois. Et c'est normal, parce qu'une telle recette nécessite un certain savoir-faire. Ne désespérez pas et vous, apprenez de vos erreurs, essayez, expérimentez et vous y arriverez !

Comment faire des pâtes biscuits français ? Préparez les produits. Si vous préparez des cookies pour la première fois, alors n'augmentez pas la portion, cette quantité sera suffisante pour l'entraînement. Vous pouvez faire de la poudre de sucre vous-même, dans un moulin à café. Le poids des protéines est à peu près égal à celui des protéines de 2 œufs de la catégorie S1. Les protéines doivent être chaudes, sortez-les du frigo à l'avance.

La première chose à faire est de mettre de la poudre de sucre et de la farine d'amande dans un bol. Dans cette recette, ce n'est pas nécessaire pour saturer en oxygène, mais pour se débarrasser des grumeaux. Bien mélanger la farine avec la poudre, certains cuisiniers conseillent de tamiser à nouveau le mélange.

Les cookies de cette recette sont préparés sur le merengue français - pour elle, les protéines sont battues avec du sucre sans action supplémentaire. Verser les protéines dans un autre bol. Commencez à les fouetter avec un mixeur. Quand la mousse apparaîtra, commencez à leur verser du sucre. Battez les protéines à haute vitesse jusqu'à un état lisse et brillant. Les pics doivent être élastiques, un peu plus doux que les plus forts.

Si vous le souhaitez, ajoutez un colorant alimentaire à la meringue fouettée. Ensuite, mélanger la masse d'abord avec un mélangeur, puis avec une spatule jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Mettre la masse protéique à la farine avec la poudre. Commencez à la faire sauter à l'aide d'une spatule en silicone. C'est le moment le plus critique qui commence. De la façon dont vous faites sauter les macoronas (pâte pour les pâtes), le succès du plat dépendra.

D'abord, la masse sera cool et cool. Ensuite, il commencera progressivement à devenir plus doux. Orientez-vous vers la façon dont elle tombe de l'omoplate. S'il tombe en morceaux, il n'est pas prêt. La pâte correcte doit couler de l'omoplate avec un ruban large. Encore une fois, il est important de ne pas exagérer. La pâte trop liquide va pousser et les couvercles ne vont pas monter. J'ai lavé les couvercles jaunes un peu plus longtemps, ils sont montés pire que les rouges. Cette compréhension viendra avec l'expérience.

La prochaine étape importante est de couper les pâtes. Leur meilleur four est sur un tapis de téflon spécial. Ne prenez pas de silicone, c'est aussi le cas pour les papiers sans revêtement - les couvercles ne s'élèvent pas ou sortent par des courbes (vérifié sur eux-mêmes). Vider les couvercles du sac de pâtisserie avec l'embout rond 9-10mm. Pour les moitiés égales, il est préférable de faire un pochoir sur le tapis. Laissez la distance entre les deux, et décalez les rangées dans l'ordre des échecs - de sorte qu'elles se feraient mieux.

Appuyez sur la table pour que l'air sorte des couvercles, les bulles formées perforent avec le cure-dents. Laissez les pièces sur la table pendant une heure. Ils doivent sécher sur le dessus - alors au moment de la cuisson et il y aura une jupe célèbre. Vérifiez-le avec votre doigt - il ne collera pas. Faire cuire les pâtes au four à t 140 ° C pendant environ 15 minutes. Vérifiez également la disponibilité avec le doigt - le couvercle doit devenir sec et ne pas arroser la jupe.

Sortez la plaque de cuisson du four et enlevez le tapis immédiatement. Mais prenez le temps de filmer les moitiés, peut-être qu'elles se cassent. Enlevez-les seulement après les avoir complètement refroidis. Mettre les couvercles prêts dans le conteneur avec le couvercle et les mettre dans le frigo.

Préparez la farce. J'ai fait une ganache au chocolat blanc. Préparez les produits. Prenez le chocolat de la meilleure qualité, j'ai le chocolat belge. La crème est seulement grasse et naturelle, 33 %.

Faire chauffer la crème dans un centenaire presque jusqu'à ébullition. Mettez du chocolat dedans. À haute température, il va commencer à fondre rapidement. Mélanger activement la masse avec la spatule jusqu'à homogénéité.

Mettez de l'huile dans la masse et intervenez-la aussi.

Ganash sera homogène et liquide.

Versez-le dans un sac de pâtisserie et mettez-le au frigo pendant 8 heures. Après le froid, il deviendra très épais et plastique.

Sortez le couvercle et la ganache du frigo. Couper la pointe du sac, sortir la farce sur l'une des moitiés.

Couvrez-la avec l'autre moitié. Appuyez doucement. Commencez ainsi tous les cookies. Je vous conseille d'enlever les cookies prêts à l'emploi pour les imprégner dans le frigo pendant encore 8 heures - il sera beaucoup plus délicieux et plus doux. Bien qu'il puisse être mangé tout de suite.

Bon appétit !

Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents alimentaires et des brosses.

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Considérez que les fours sont tous différents. La température et le temps de cuisson peuvent être différents de ceux indiqués dans la recette. Pour que tout plat cuit réussisse, profitez d'informations utiles sur les caractéristiques des fours !