Tubes de cannoli en sicile

12 portions
1 heure 30 min

D'abord, on prépare tous les ingrédients et on fait la pâte.

Pour la pâte dans un bol, tamiser la farine, ajouter la poudre de sucre et la cannelle moulue. D'ailleurs, si vous le souhaitez, vous pouvez faire des tubes chocolatés, pour ce 2 ch de farine est remplacé par la même quantité de poudre de cacao. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 litre de poudre de café soluble à la pâte. Mélanger soigneusement tous les ingrédients secs.

Ajouter des morceaux de beurre froid dans le bol.

Et avec des mouvements rapides (l'huile ne doit pas fondre), nous frottons l'huile avec la farine jusqu'à l'état de petite miette.

On ajoute du vin.

Et on malaxe rapidement une pâte homogène. D'ailleurs, comme la farine est de différentes qualités, le vin peut avoir besoin d'un peu plus ou un peu moins, donc nous l'ajoutons en petites portions. On ne fait pas la pâte longtemps.

La pâte prête est transférée dans un sac ou enveloppée dans un film alimentaire et envoyée au frigo pendant 45-60 minutes.

En attendant, on s'occupe de la farce. Dans un bol, mettre la ricotta et y ajouter le sucre (ou la poudre de sucre).

Mélanger/fouetter avec une corolle ou un mélangeur jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement et que la ricotta devienne une masse luxuriante et légère.

Verser la crème froide dans un récipient séparé et fouetter jusqu'à obtenir une crème dense.

En petites portions, introduire la crème fouettée dans la ricotta avec le sucre.

Mélangez doucement, nous devons avoir une crème légère et douce.

A la toute fin, au choix, on introduit dans la crème des confitures finement coupées (orange ou citron), des pistaches broyées ou des miettes de chocolat. Et si vous le souhaitez, vous ne pouvez ajouter que de la vanille. J'ai utilisé des morceaux d'orange. La crème est mélangée pour que nos suppléments soient répartis uniformément. Nous couvrons le bol avec un film et envoyons notre crème au frigo.

Après 45-60 minutes, nous sortons notre pâte du frigo et la déroulons très finement (l'épaisseur du rouleau est d'environ 1-2 mm).

À l'aide d'un anneau de 7 à 8 cm de diamètre, on coupe les cercles de la pâte. D'ailleurs, si vous le souhaitez, si vous n'avez pas la taille de coupe souhaitée, coupez la pâte en carrés avec des côtés d'environ 7-8 cm.

Les tasses de pâte découpées sont enroulées autour de tubes métalliques. Au point de jonction, nous graissons un bord de la pâte avec du blanc d'œuf (ou de l'eau) et nous couvrons la deuxième extrémité.

Les bords sont très soigneusement connectés ! C'est important, car pendant la friture, le tube peut s'ouvrir.

Dans un centenaire profond, on chauffe jusqu'à 180 C d'huile végétale (j'ai pris 600-700 ml quelque part, mais je pense que je peux prendre moins).

Dans l'huile chaude, nous abaissons nos tubes (littéralement 2-3 pièces).

Et faire frire les tubes pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

On met les tubes prêts sur les serviettes en papier et on laisse refroidir. Quand les tubes sont refroidis, on les enlève des moulures métalliques.

La crème réfrigérée est transférée dans un sac de pâtisserie avec une buse figée ou ronde. S'il n'y a pas de sac, vous pouvez utiliser un sac serré ou un nouveau fichier de bureau pour le papier. Nous remplissons le sac de crème et coupons un coin.

Les tubes complètement refroidis sont remplis de crème. D'ailleurs, vous devez le faire juste avant de servir, car la crème est assez humide et les tubes se brisent rapidement.

Les cannolis remplis, à volonté, sont décorés avec des pistaches finement coupées, des miettes de chocolat ou des confitures. Vous pouvez également verser de la poudre de sucre avant de servir la cannolie.

C'est tout! Les cannoles siciliennes sont prêtes ! Bon appétit !