Tarte à la citrouille américaine classique avec épaississement et cannelle

8 portions
2 heures

Comment faire une tarte à la citrouille ? Préparez les produits. Peser la citrouille avant le début de la cuisson, son poids doit être de 800-850 grammes, c'est de cette quantité que vous obtenez 300 grammes de purée. Mettre le beurre avant de le préparer au congélateur, il doit être fortement refroidi et solide pour qu'il soit facile à frotter sur la râpe. Prenez un condensé naturel, sans graisses végétales.

Il faut faire une purée de citrouille à l'avance. C'est pour ça qu'on va la cuire. Couper la citrouille en petits morceaux et couper la peau. Attention, elle est très ferme, ne coupez pas. C'est pourquoi il vaut mieux la couper en morceaux.

Coupez les morceaux reçus en petits morceaux.

Pliez les morceaux de citrouille dans un moule de cuisson. Faites cuire la citrouille pendant environ 45 minutes au four à une température de 180 ° C (orientez-vous vers votre four).

Elle doit devenir douce, les morceaux seront facilement poignardés. Laissez refroidir la citrouille prête.

Pendant que la citrouille se refroidit, préparez la pâte. Verser la farine dans un grand bol. Frotter le beurre froid sur la râpe. Pour que cela soit plus pratique à faire, faites couler un morceau de beurre dans la farine.

Mettez la farine avec l'huile jusqu'à l'état de miette avec vos mains. Faites-le rapidement pour que l'huile n'ait pas le temps de fondre de la chaleur des mains. Pourquoi est-ce important ? Parce que ce sont les morceaux d'huile mélangés à la farine, fondus dans le four, qui rendront la pâte laminée et croustillante.

Ensuite, verser de l'eau glacée mélangée avec du jus de citron dans la miette. Il faudra peut-être plus de liquides, car tout dépend de la qualité de l'huile et de la farine. Ajoutez-le jusqu'à ce que la pâte soit rassemblée dans une boule. Envelopper la pâte dans un film et la mettre au frigo pendant une demi-heure.

Percer la citrouille refroidie avec un mixeur submersible jusqu'à l'état de purée. Si vous n'avez pas de mixeur, lancez-le avec votre poussoir.

Ajouter l'épaississement, les œufs et les épices à la citrouille. Les États-Unis vendent des mélanges spéciaux pour la tarte à la citrouille, à l'exception de la cannelle, du gingembre et de la noix de muscade.

Mélanger tous les constituants de la corolle jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. La farce est prête.

Mettre la pâte réfrigérée entre deux feuilles de parchemin. Rouler à l'aide d'une rampe jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm. C'est très pratique de le faire entre les papiers, de sorte qu'il ne collera pas à la roche. La taille du cercle fait 4 cm de plus que le diamètre du moule. Mon formulaire mesure 22 cm.

Pour que la tarte ait l'air bien, j'ai coupé la pâte dans l'assiette. J'ai utilisé des coupes pour décorer la tarte.

Mettez la pâte dans le moule en la répartissant doucement sur le fond et les côtés. Placez la pâte avec une fourchette sur toute la surface afin qu'elle ne gonfle pas lors de la cuisson.

Faites cuire la pâte au four à une température de 180 ° C pendant environ 15 minutes (orientez-vous vers votre four). Ensuite, retirer le moule avec la pâte et refroidir légèrement.

Verser la farce sur le cortex.

Remettez la tarte au four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Ça m'a pris 40 minutes. La farce doit devenir dense et les bords de la pâte se détachent. Réfrigérer la tarte et la servir à la table. Le haut, si vous le souhaitez, peut être décoré avec les morceaux de pâte laissés par la taille du cortex. Il faut les aveugler, les rouler, les couper et les cuire en les graissant avec un œuf sur le dessus.