Tarte tyrolienne classique

8 portions
2 heures 30 min

Selon la légende, l'empereur autrichien Franz Joseph, lors d'une chasse dans les forêts tyroliennes, s'est perdu et est allé chercher le chemin de la maison vers un petit village paysan. En entrant dans l'une des maisons, le monarque affamé a demandé aux propriétaires de le nourrir. Le seul plat de la maîtresse était cette tarte préparée selon une vieille recette familiale. L'empereur a tellement aimé la tarte que cette famille paysanne est ensuite devenue un fournisseur de tartes au palais. Si c'est vrai ou non, on ne sait pas. Mais la légende est belle. Comme la tarte elle-même.

Comment faire une tarte tyrolienne classique ? La première chose à faire est de préparer la pâte. Préparez les produits pour lui. Prenez le beurre de la meilleure qualité, naturel, sans additifs végétaux, correspondant au GOST. Bien refroidir l'huile avant de la préparer en la coupant en cubes à l'avance.

Comment faire la pâte ? Prenez un grand bol. Mettez de la farine dedans. Il est important de tamiser la farine pour la remplir d'oxygène. Ensuite, la cuisson sera aérienne et se lèvera bien lors de la cuisson.

Dans la farine, ajouter le sucre et le beurre froid haché en cubes.

Avec les mains, détendre la farine avec l'huile jusqu'à l'état de la miette.

Ajoutez un œuf (j'ai eu cette chance avec deux jaunes) et encore une fois, avec mes mains, peignez une pâte souple lisse. Essayez de le faire aussi vite que possible - plus l'huile restera froide, plus la pâte sera croustillante et délicieuse.

Glissez la pâte dans la boule et mettez-la au frigo pendant une heure 1.

Ensuite, sortez la pâte et répartissez-la sur le fond et les bourrelets du moule. Vous pouvez le dérouler avec une pente, ou vous pouvez le faire à nouveau avec vos mains en coupant les fines plaques de la pâte et en les plaçant en forme. Le diamètre du moule peut être compris entre 22 et 26 cm.

En haut, mettre le parchemin et verser la cargaison - haricots secs, pois ou boules spéciales. Cette méthode évitera à la pâte de gonfler lors de la cuisson. Cuire le gâteau pendant 20 minutes à t 200 ° C.

Refroidir la croûte prête et enlever la cargaison.

Préparez la crème. Préparez les produits pour lui. Laver les œufs à l'avance. Le lait peut être n'importe quelle matière grasse. L'amidon est de la pomme de terre. Si vous prenez du maïs, multipliez par deux sa quantité.

Comment faire de la crème ? Verser le lait dans un centenaire au fond épais et le chauffer à feu doux.

Cassez les œufs dans un bol séparé et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que la masse claire soit abondante.

Ajouter l'amidon, mélanger.

Verser le lait chaud dans les œufs battus et mélanger. Verser à nouveau la masse d'oeuf et de lait dans le centenaire.

Remettez le centenaire sur la cuisinière et, en remuant, cuire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Retirer la crème du feu, ajouter la vanilline et remuer.

Refroidir la crème. Mieux vaut le recouvrir d'un film alimentaire & quot ; en contact & quot ; pour éviter que la crème ne bouille.

Mettre la crème refroidie sur le cortex et la séparer.

Préparez la farce. Lavez bien les baies et séchez-les. Toutes les baies et les fruits conviendront, j'ai pris des groseilles rouges et noires.

Sur la crème, mettre les baies. Vous pouvez le faire beau, sous la forme d'un dessin.

Préparez le remplissage. Préparer la gelée de gâteau selon les instructions sur l'emballage. J'ai fait ceci : j'ai joint 10 g de poudre pour la gelée, 50 g de sucre et 200 ml d'eau et l'ai porté à ébullition en remuant. Vous pouvez également préparer un remplissage avec de la gélatine ordinaire ou de l'agar-agar.

Remplir le gâteau de gelée transparente et le mettre au frigo pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le remplissage est bien figé et la crème se stabilise. Ensuite, servir la tarte à la table. Bon appétit !

Si vous avez encore quelques baies et de la gelée, vous pouvez faire un dessert aussi léger.

Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents alimentaires et des brosses.

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Considérez que les fours sont tous différents. La température et le temps de cuisson peuvent être différents de ceux indiqués dans la recette. Pour que tout plat cuit réussisse, profitez d'informations utiles sur les caractéristiques des fours !