Tarte au citron avec merenga tarte française

12 portions
3 heures

Comment faire une tarte au citron avec du merenga ? Commencez la préparation avec de la crème au citron. Préparez les produits pour lui. J'ai de l'amidon de maïs. Si vous avez des pommes de terre, prenez-les deux fois moins. Le lait aura besoin de deux portions - 350 ml et 50 ml.

Laver les œufs et sécher avec des lingettes. Ensuite, diviser en protéines et jaunes en grappes séparées. Nous n'aurons besoin que de jaunes pour la crème. Mettez les écureuils de côté, nous en aurons besoin plus tard.

Battez les jaunes crus de n'importe quelle façon, vous pouvez mélanger, vous pouvez avoir une corolle. Ajouter 50 ml de lait et remuer.

Ajoutez de l'amidon aux jaunes, mélangez la masse avec une corolle de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Laver et sécher les citrons. Enlevez-leur le zeste à l'aide d'une petite râpe.

Pressez le jus de tous les citrons. Ensuite, passer le jus à travers un tamis, séparer la pulpe et les os.

Verser 350 ml de lait dans la casserole. Ajouter le sucre dans le lait et mettre la casserole sur le feu. Faire bouillir jusqu'à bouillir en remuant la corolle. Le sucre doit se dissoudre complètement.

Avec un jet fin, verser le lait chaud dans les jaunes fouettés en continuant à remuer.

Remettez la casserole de lait sur le feu. Cuire jusqu'à épaississement. Il est nécessaire de mélanger la crème avec une corolle tout le temps, de sorte qu'elle ne tombe pas en dessous et ne va pas en grumeaux. Mettez un petit feu. Quand la crème devient très épaisse, retirez-la du feu.

Ajouter le zeste râpé, le jus de citron et le beurre à la crème jaune. Remuez bien. Laissez refroidir.

Pendant que la crème refroidit, préparez une base de sable. Mettre l'huile au préalable dans le congélateur. L'eau doit être glacée aussi. Calmer la farine et y ajouter une pincée de sel.

Frotter le beurre réfrigéré sur la râpe directement dans la farine tamisée. C'est plus pratique de le faire en trempant le beurre dans la farine - de sorte qu'il ne glisse pas dans les mains.

Essuyer l'huile avec la farine jusqu'à la formation de la miette de sable. Il faut travailler vite pour que l'huile ne commence pas à fondre. Ajoutez ensuite de l'eau à la miette et mélangez la pâte de sable. Ne remuez pas beaucoup la pâte, vous devez juste la mettre dans une boule.

Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et l'enlever pendant une demi-heure au frigo.

Dérouler la pâte reposée dans la formation circulaire d'environ 5 mm d'épaisseur. Transférez-le dans un moule de cuisson, formez des bords - vous devriez avoir un tel panier de pâte. Mettez-la avec une fourchette à plusieurs endroits. Pourquoi incandescence la pâte avec une fourchette ? Lors de la cuisson, il ne bouille pas et ne va pas aller avec des bulles. Tu n'as pas besoin de graisser la forme.

En haut, sur le panier de pâte, mettre le papier de cuisson. Remplissez la cargaison de haricots ou de pois crus, par exemple. Cela évitera également le gonflement de la base lors de la cuisson.

Cuire la base de la tarte à une température d'environ 15 degrés pendant environ 200 minutes avec la cargaison. Ensuite, nettoyer le papier avec les haricots et cuire encore 10 minutes à la même température jusqu'à ce qu'il soit légèrement enroulé. Laissez la base refroidir complètement. Déterminez l'heure exacte et la température de cuisson en fonction de votre four.

Maintenant, occupez-vous de la préparation de la meringue.

Sur la cuisinière, construisez un bain d'eau. Pour ce faire, dans une casserole, faire bouillir un peu d'eau et mettre le bol sur le dessus. Le fond ne doit pas toucher l'eau. Verser les protéines dans le bol et verser le sucre. Mélanger le sucre jusqu'à sa dissolution complète.

Ensuite, commencez à fouetter les protéines avec un mélangeur directement sur le bain d'eau. Fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une masse blanche exubérante.

Ensuite, vous devez refroidir rapidement les protéines. Pour ce faire, transférez le bol avec eux sur un bassin d'eau dans lequel de la glace a été ajoutée. On va arrêter les protéines. Continuez à fouetter les protéines quelques minutes de plus. L'objectif est d'atteindre des sommets difficiles.

Mettre la crème sur une base de sable, la séparer doucement.

Placez une meringue protéinée sur le dessus. Cela peut être fait à l'aide d'un sac de pâtisserie, en coupant les protéines battues sous forme de roseaux. Tu peux juste faire une cuillère avec un motif chaotique.

Brûlez le haut des pics de protéines à l'aide d'un brûleur de pâtisserie. Ou vous pouvez mettre la tarte quelques minutes au four sous le grill. Servir la tarte sur la table, avant de bien la refroidir. Bon appétit !