Tarte au sable avec merenga et cerises italiennes

7 portions
1 heure 20 min

Ingrédients pour les merengues.

On verse de l'eau dans la casserole, on ajoute du sucre et on envoie le mélange au feu. Remettons bien en état que le sucre se dissout complètement.

On porte le mélange à ébullition, s'il y a un thermomètre culinaire, on porte le mélange à 120 C, et s'il n'y a pas de thermomètre, on fait bouillir le sirop pendant environ 5 minutes.

Quand le sirop bouille, on commence à battre les protéines. Ils doivent être fouettés jusqu'à des pics doux.

Sans arrêter de fouetter, le sirop chaud est injecté avec un jet fin directement sur les lames de mixeur qui fonctionnent.

Après avoir touché tout le sirop, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit refroidi. En fin de compte, c'est une masse très dense et brillante. Merenga est prête. Une telle merenga est très stable, elle tient parfaitement la forme. Si vous le souhaitez, vous pouvez en faire une merde, ou vous pouvez l'utiliser comme crème.

J'ai fait une tarte avec elle. Pour la tarte, la pâte de sable (je cuisinais avec cette recette http:

En haut, le moule avec la pâte est recouvert d'une feuille de papier parchemin et endormi la forme avec des haricots (pois). On fait cuire le panier à l' 190 C pendant environ 10-15 minutes avec les haricots, puis on enlève la cargaison et on fait cuire le panier pendant encore 10 minutes (le panier doit être complètement évaporé, orientez-vous vers votre four, peut-être que vous aurez besoin de plus ou moins de temps).

Pendant que la forme est cuite, préparons la farce. J'ai utilisé des cerises en conserve, mais s'il n'y a pas de cerises, vous pouvez juste utiliser de la confiture de baies, mais il est souhaitable que la confiture soit avec de l'aileron.

Pour la farce de cerise dans la casserole, verser 200 tasses de sirop (50 g de retard) avec les cerises, ajouter le sucre et l'amener à ébullition, faire pousser l'amidon avec le sirop laissé et le jet fin dans le sirop bouillant. Il va s'épaissir rapidement. Ajouter les cerises, mélanger et éteindre. La farce est prête.

Dans le panier prêt du test de sable, nous mettons la farce.

Nous transférons Merengu dans un sac de pâtisserie et couvrons la farce en haut.

Nous envoyons la tarte au four préchauffé à 230 C pendant 5-7 minutes, eh bien, ou qui a quel four. La merengue devrait se détacher un peu de l'extérieur et sécher, et à l'intérieur, elle restera douce et aérienne. Comme un soufflé. Laissez la tarte refroidir complètement et servir à la table. Bon appétit !