Tarte à l'inversion de prune

10 portions
1 heure 20 min


1. La pâte. Frotter le beurre doux avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs, le sel, le lait et la poudre à pâte. Tout fouetter soigneusement avec un mélangeur. Saupoudrer de farine et d'amandes moulues. Fouetter avec un mélangeur dans une masse homogène.

2. Une farce. Laver les prunes, les couper en deux et enlever les os.

3. Caramel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le cognac. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4. Au fond du moule de cuisson graissé au beurre, mettre les prunes en coupe vers le bas. Verser soigneusement le caramel chaud sur le dessus. Sur le caramel, doucement, afin que les couches ne soient pas mélangées, mettre la pâte.

5. Faire cuire la tarte à la 180˚S pendant environ 35 minutes, en vérifiant que l'épingle est prête.

6. Retirer la tarte prête du four, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10 minutes. Puis retourner doucement sur le plat. Décorer la menthe.