Tarte aux pommes à trois couches avec meringue

12 portions
1 heure 15 min

Les ingrédients.

Pour le remplissage, nettoyer les pommes de la peau et des graines, couper en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. On asperge du jus de citron pour que les pommes ne s'obscurcissent pas.

Verser la cannelle, la farine et mélanger.

Les œufs sont soigneusement divisés en protéines et jaunes.

Pour la base du sable, battre l'huile douce avec le sucre.

Un par un, on ajoute des jaunes, on bat après chacun.

Ajouter la crème sure, fouetter jusqu'à l'homogénéité.

Saupoudrer le zeste de citron et le tamiser avec de la poudre à pâte, de la vanilline et de la farine salée.

Nous mélangeons une pâte visqueuse et collante.

Nous transférons la pâte dans un moule figé avec un parchemin trempé, nous la répartissons avec une spatule.

En haut, on met une couche de pomme sur la pâte. Cuire au four jusqu'à 180 grêles. au four pendant environ 30 minutes.

Jusqu'à 10 minutes avant la fin de la cuisson, battre les protéines. On bat d'abord à la vitesse minimale du mélangeur jusqu'à des pics doux, on augmente progressivement la vitesse, on ajoute du sucre en petites portions, sans arrêter de battre. Battez les protéines jusqu'à des pics denses (les protéines inversées doivent être immobiles). À la fin de la foudre, vous pouvez ajouter quelques grains d'acide citrique pour la résistance des protéines.

Nous plaçons soigneusement les protéines battues avec une spatule sur un cortex cuit avec des pommes, et nous répartissons le haut. Nous remettons le moule au four pendant encore 20 minutes avant la formation de la croûte rouge.

La tarte est complètement refroidie en forme, enlevée et servie à la table. Bon appétit !