Biscuit japonais avec miel sur lait

8 portions
1 heure

Verser les blancs d'oeufs dans un bol sec et propre. Il ne doit pas y avoir une goutte de jaune ou de flagelle qui garde le jaune dans l'œuf.

Fouetter sur les tours moyens du mélangeur jusqu'à une bonne mousse. Ne l'interrompez pas.

Sans arrêter de fouetter, ajouter le sucre - petit à petit, en portions.

Fouetter les protéines avec le sucre jusqu'à ce que les pics et l'onctuosité soient stables. Habituellement, un bon sucre fin à ce stade est déjà dissous dans les protéines. Ne vous foutez plus. Mélanger bien dans une direction (dans laquelle les protéines ont été battues) à la main. La tâche est d'expulser ou de briser de grandes bulles, parce que le castel est petit, beau sur la coupe.

Souvenez-vous de la direction du mouvement du mixeur et ensuite faites tous les mouvements dans le même sens. C'est important. Un à la fois, ajouter les jaunes (s'ils sont en vrac - puis sur une cuillère à soupe) et mélanger bien à chaque fois. Ne le foutez pas. Mélanger avec des mouvements circulaires.

Les protéines deviendront crémeuses, soyeuses.

Ajouter le miel.

Mélangez, tout dans le même sens.

Demandez la moitié de la farine. La farine de pain de qualité supérieure est utilisée pour le biscuit japonais.

Remuez et entrez l'autre moitié de la farine (tamisez obligatoirement).

Remuez-vous, tout le monde dans le même sens.

Ajouter le lait et mélanger légèrement jusqu'à ce qu'il soit visible.

Maintenant, prenez la spatule et mélangez la pâte avec les mouvements de pliage. Tapez avec un bol sur la table. La tâche est la même : chasser les grandes bulles. Donc répétez plusieurs fois.

Lier la forme carrée ou rectangulaire avec le parchemin. Verser la pâte dans le moule avec un jet fin. Avec cette méthode, de grandes bulles sortiront aussi.

Tapez la forme sur la table quelques fois de plus.

Pour que le biscuit disparaisse uniformément et principalement du fond et du haut, sur les côtés, nous mettons des limiteurs en bois enveloppés de papier. Il y a encore des moules en bois spéciaux pour cuire ce biscuit, mais tout le monde n'en a pas.

Mettez le biscuit au four et cuisinez à 165 degrés pendant 35 minutes.

Un biscuit fini dans le moule à plusieurs reprises jeter sur la table de la hauteur 30 cm.

Si le biscuit est opale - retournez-le, attendez 30 secondes et mettez-le comme il se doit - il redeviendra plat.

À l'aide du couteau séparer le biscuit des bourrelets, retourner le biscuit à l'envers et enlever le moule. Séparez le parchemin. Ne touchez pas le haut du biscuit avec vos mains - prenez seulement le fond et le côté.

Coupez les bords d'environ 1 cm pour que le castella soit plat.

Ensuite, vous pouvez couper en cubes ou en diapositives - comme vous préférez.