Pâques avec amandes

12 portions
1 du jour 2 de l'heure

Le fromage cottage est soigneusement essuyé à travers un tamis avec une cuillère. C'est nécessaire qu'il n'y ait pas de grumeaux à Pâques. On bat les jaunes avec le sucre. Il vaut mieux le faire progressivement, car il y a assez de sucre pour autant de jaunes. D'abord, il suffit de les disséminer avec un mixeur jusqu'à la mousse blanche. Versez une ou deux cuillères à soupe de sucre, battez-les à nouveau pendant environ une minute, encore une cuillère et remettez-les. Après cinq minutes, vous pouvez ajouter le reste du sucre.

Quand les jaunes grimpent bien, on ajoute de la crème sure. Nous mélangeons la masse obtenue avec de l'huile douce et du fromage cottage, et frottons bien le mélangeur jusqu'à une crème uniforme. On met un bol de fromage sur un bain de vapeur pour un petit feu. On fait bouillir la Pâques tout le temps. Pendant les dix premières minutes, la masse fond, puis commence à épaissir progressivement. Dans 20 minutes, on peut enlever la casserole du feu.

Nous mettons immédiatement la casserole dans un récipient d'eau froide. Lors du refroidissement, la masse doit continuer à interférer constamment pour qu'elle ne se dissocie pas. L'eau doit être changée plusieurs fois quand elle sera chaude. Dans la masse de fromage refroidie, nous mettons des raisins secs lavés, des amandes nettoyées coupées et un zeste d'orange.

Nous mettons la masse dans une forme recouverte d'eau, pliée en plusieurs couches de gaze. Comme forme, vous pouvez prendre un bol en bois. C'est bien qu'elle ait un trou en bas pour faire couler le liquide du fromage cottage. Si cette forme n'existe pas, vous pouvez prendre un saladier ordinaire, mais la masse de fromage est encore à cuire pendant 20 à 30 minutes pour boire un excès de liquide. En haut, nous couvrons la peinture de la gaze et mettons une planche plate, et une petite cargaison sur elle. On nettoie le frigo pour 24 heures.

Le lendemain, nous enlevons la cargaison et la planche, mettons une assiette sur le dessus et tournons la pâque dessus. On enlève soigneusement la gaze et on la décore.