Roulettes de poulet avec champignons et œufs de caille

6 portions
1 heure 30 min

Pour faire un rouleau, nous aurons besoin d'une poitrine de poulet entière ou de 2 filets de poulet. J'avais une poitrine sur mon os, donc on se débarrasse des os pour commencer. Je retire d'abord l'os central.

Et puis je coupe le reste des os fins et de la peau.

La poitrine est divisée en 2 filets. Sur chaque filet, on fait une incision sans atteindre le bord opposé et on révèle le filet comme un livre.

Chaque filet est battu dans une couche d'environ 5 mm d'épaisseur.

Nous assaisonnons le filet avec le sel, le poivre, les épices préférées (j'ai utilisé un mélange d'épices pour la volaille) et laissons 20 minutes à température ambiante (si vous prévoyez de le laisser plus longtemps, mettez-le au frigo).

Pendant que le filet est trempé d'épices, on s'occupe de la farce. Les champignons sont coupés avec de fines plaques et cuits sur de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

L'ail et les verts sont finement coupés.

Ajouter l'ail avec les verts aux champignons, assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et retirer du feu.

On frotte le fromage sur la râpe. On mélange les champignons (ils doivent préalablement refroidir un peu quoi que le fromage soit fondu) et le fromage (j'ai un mélange de hollandais et de parmesan, on peut en utiliser un).

On ramasse le rouleau. Sur chaque filet, sans atteindre le bord, nous plaçons une couche de farce de champignon, en haut sur la farce, nous plaçons 3 œufs de caille cuits.

Nous réduisons le filet à un rouleau serré.

Quoi que le rouleau garde bien la forme, je l'ai encore bandé avec un fil supplémentaire. Nous enveloppons chaque rouleau individuellement dans de l'aluminium et nous le cuisons dans un four préchauffé à 200 C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.

On laisse la roulette prête refroidir un peu.

Couper en morceaux et servir à la table. Délicieux à la fois chaud et froid. Bon appétit !