Roulette de rouleau avec poitrine

8 portions
16 heures

Laver le rouleau de porc (mieux vaut le tremper préalablement dans l'eau froide), l'eau froide, sécher avec une serviette en papier, couper le long de l'os, couper doucement l'os lui-même, couper la viande en essayant de ne pas couper la peau elle-même. Couper la viande en bandes et la battre bien, battre la peau de porc aussi. Couper le filet de poulet en rayures et le battre aussi, afin que les éclaboussures ne volent pas, il est préférable de couvrir avec un film alimentaire. Sur une planche à découper, mettre la peau de porc, saler, poivrer, poser des morceaux de viande de porc, saler et poivrer à nouveau, mettre la viande de poulet sur le dessus, et aussi saler et poivrer. Rouler et bander avec un fil de cuisine ou de coton, mettre dans un sac en plastique, emballer et mettre au frigo pendant 12 heures. Après le temps : verser de l'eau froide dans la casserole, porter à ébullition, verser le sucre, le sel, ajouter les épices. Dans une marinade bouillante, mettre le rouleau sans sac, cuire à feu doux pendant 4 heures. Ensuite, retirer le volant de la marinade et refroidir, l'emballer à nouveau dans le sac et le mettre dans le frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Du volant refroidi, enlever tous les fils, les couper en morceaux et les servir à la table.