Cou de porc cuit dans le four en morceaux entiers

6 portions
7 heures

Comment faire cuire le cou de porc dans le four avec un morceau entier ? Préparez tous les produits dont vous avez besoin. Choisissez une viande de qualité très soigneusement. Le cou doit être rose avec de fines vivres blancs de graisse, sans odeur obsessionnelle et sans éclat excessif. Vous aurez un meilleur goût de viande fraîche, mais si vous avez un cou congelé, vous devez le décongeler avant de le laisser dans un récipient dans le frigo pendant 8 heures. Prenez de l'huile raffinée - sans odeur.

Rincez la viande et séchez-la avec des serviettes en papier afin qu'il y ait moins d'éclaboussures lors de la cuisson. Éplucher l'ail, le rincer et le couper avec une paille. C'est plus facile de leur trouver de la viande.

Trouvez le cou avec de l'ail pour que la viande soit uniformément imprégnée d'un arôme d'ail. Si vous n'avez pas de couteau spigoval spécial, vous pouvez utiliser un couteau avec une longue lame aiguë. Percez la viande le long des fibres (afin que l'ail soit coupé à travers la lame) et poussez les morceaux d'ail dans le morceau de viande. Avec un fil de coton épais, transférez la viande le long et à travers afin que la pièce soit plus dense et ne s'effondre pas pendant le processus de cuisson.

Mélanger toutes les épices en vrac avec le sel et la 4ème cuillère à soupe d'huile. Une telle marinade répartira uniformément le goût et l'arôme des épices dans toute la viande. Le reste de l'huile nous sera utile plus tard. Les épices peuvent prendre n'importe qui à votre goût.

Prenez un moule pour mariner la viande dans laquelle elle s'adaptera librement. Le matériau dont il est constitué ne doit pas être oxydé. La vaisselle émaillée, en céramique ou en verre est idéale. J'ai pris un canard en céramique. Frottez soigneusement la viande de tous les côtés avec de la marinade.

Épluchez l'oignon, lavez-le, séchez-le, coupez-le en demi-anneaux et rappelez-vous de lui donner du jus. Recouvrir la viande de tous les côtés d'oignons coupés. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner pendant 3-4 heures à température ambiante. Tu peux le laisser pour la nuit, mais c'est mieux de le mettre au frigo. Pour que la viande soit bien mouillée pendant le processus de marinage quelques fois & quot ; bougez & quot ; Retournez la viande de l'autre côté et remettez l'oignon.

Nettoyer la viande trempée de l'oignon et la faire frire dans une poêle graissée d'huile végétale de tous les côtés sur un grand feu pour obtenir une croûte grillée. C'est comme ça que le cou fini restera juteux. Pour faire frire, utilisez une grande poêle à parois hautes afin de retourner facilement la viande et de retirer les éclaboussures de l'huile. Il est commode de le retourner avec des pinces ou deux omoplates, en coinçant la viande entre les deux.

Sur la même huile, griller légèrement l'oignon dans lequel la viande a mariné. Les oignons grillés donneront un goût plus riche à la viande cuite. Griller les oignons à feu moyen pour qu'ils ne s'assombrissent pas et ne mouillent pas.

Prenez le moule de cuisson profond avec le couvercle pour que la viande s'y adapte librement et ne se brise pas. Je prends le même canard dans lequel j'ai mariné. Mettez la viande là-bas et couvrez l'oignon de tous les côtés. Ajouter les feuilles de laurier et une demi-tasse d'eau chaude. L'eau ne laissera pas la viande sécher en cas d'évaporation de toute l'humidité. La viande est très différente - trop grasse ou sèche - et on ne peut pas prédire avec certitude comment elle se comportera.

Couvrir la viande avec un couvercle ou de l'aluminium, cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 1, 5 heures. Comme les fours et les ustensiles de cuisson sont différents pour tout le monde, le temps de cuisson peut varier. Après une heure, ouvrez doucement le couvercle et vérifiez - la viande doit s'assouplir, mais ne pas s'allonger. Par temps de disponibilité, sortir du four, retirer le couvercle et laisser refroidir pendant 30-40 minutes sans égoutter le liquide. Nettoyer le cou fini et cuit de l'oignon et couper les fils.