Olivier avec salade de calmars

6 portions
20 min


1. Pour combiner le savoureux avec l'utile, je prends pour la salade les plus beaux morceaux des carcasses de calmars, le reste des déchets va aux calmars. Je fais bouillir le mascara de calmar séparément pendant au plus 3 minutes. C'est important ! Je le coupe en bandes de 5 centimètres pour que le calamar soit différent des cubes de salade. Vous pouvez faire bouillir les légumes « en uniforme », mais je les épluche immédiatement, je les coupe en cubes et je les fais bouillir avec les œufs dans une poêle épaisse. Le couvercle est bien fermé. C'est pas plus de 20 minutes, tous les cubes de légumes restent intacts. Pendant que les légumes et les œufs sont cuits, en 5 minutes, je fais de la mayonnaise maison à partir d'un œuf. Ébauche : œuf, sucre, sel, huile végétale, citron sok.

4. Au lieu de cornichons, j'aime le patisson en conserve, surtout quand il est jeune, avec un diamètre ne dépassant pas 6 centimètres. Je coupe le patisson cubicami.

5. Je cueille des olivier dans des plats profonds : calamar, carottes, pommes de terre, œufs, oignons frais, pois verts, patisson salé. Je fais le plein de mayonnaise.