Barbecue de bœuf en marbre

6 portions
1 heure 15 min

Un morceau de boeuf en marbre est lavé sous l'eau courante et séché avec une serviette en papier. Nous coupons en gros morceaux d'environ 5x5 cm pour que la viande soit bien vécue et soit assez tendre. Nous plions la viande dans un bol profond, nous versons de l'eau minérale et nous commençons à mélanger. Mieux vaut le faire avec les mains en essuyant chaque morceau. Pour la pré-marinage du bœuf de marbre, utilisez des oignons. C'est la meilleure chose à imaginer en combinaison avec un barbecue : il met toujours en valeur le goût de la viande sans l'abattre. L'oignon est nettoyé, le mien, séché et coupé en anneaux épais. Si la tête est grande, vous pouvez couper les bagues en deux. Nous mettons l'oignon dans une assiette profonde, nous y versons un mélange de poivrons, de sel, de coriandre moulue et d'herbes provençales séchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir n'importe quelle autre épice, mais l'important n'est pas de ne pas exagérer et de ne pas trop verser pour que le goût de la viande ne soit pas bouché. Mélanger l'oignon avec les épices, le pousser légèrement pour que les morceaux libèrent le jus. Ajouter le jus d'oignon vide avec les épices au boeuf, bien mélanger, en essuyant chaque morceau avec un liquide épicé. Nous couvrons avec un couvercle ou un film alimentaire et l'expédions dans un endroit frais pendant 40 minutes. Le bœuf de marbre est très tendre et il n'est pas nécessaire de le mariner pendant 24 heures, comme un barbecue de toute autre viande. Cette longue période ne fera que gâcher le goût de la viande prête. À ce moment-là, on prépare un mangal. Pour préparer correctement un barbecue de boeuf en marbre, il est nécessaire de diviser la mangale en deux parties. Dans l'un d'eux, les charbons brûleront, et dans l'autre, déjà brûlés, avec une chaleur stable et uniforme. Nous mettons de la viande sur la brochette, nous les mettons au-dessus des charbons brûlants, sans rester de chaque côté de la viande pendant plus de 30 secondes. C'est le temps nécessaire pour que la croûte soit scellée et que tout le jus reste à l'intérieur. Immédiatement après, nous transférons la brochette sur les charbons brûlés avec la chaleur et la torréfaction, en retournant périodiquement, pendant environ 15 minutes. Nous nous concentrons sur la préparation - le jus doit être transparent lors de la perforation de la viande. Nous servons chaud, immédiatement de la mangala, avec un peu de verdure. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter avec des légumes frais. Bon appétit !