Lagman en ouzbek de boeuf

6 portions
2 heures

Comment faire un lagman en ouzbek à partir de boeuf ? Préparer les produits nécessaires pour la pâte de nouilles. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Dans un large bol, demandez de la farine.

Dans la farine, faites une dépression et mettez un œuf dedans. Dans 1 tasse d'eau bouillante réfrigérée, ajouter le sel et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser de l'eau salée dans la farine et mélanger la pâte, d'abord dans un bol, puis sur la table. La farine pourrait avoir besoin d'un peu plus que la quantité indiquée.

Laver légèrement la table et les mains avec de l'huile végétale et tremper la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La pâte prête ne colle pas aux mains, elle n'est pas serrée, assez douce, mais élastique. Ramassez la pâte dans une boule, enveloppez-la dans un sac et mettez-la au frigo pendant au moins une demi-heure, mieux pendant une heure.

Après ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et ouvrez-la avec vos mains dans une couche rectangulaire uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez la pâte obtenue en bandes de 1, 5 - 2 cm de largeur. Couvrez toute la pâte avec la pellicule, et prenez les bandes coupées une par une.

Déroulez chaque bande de pâte avec vos mains sur la table dans un long harnais - une corde d'épaisseur avec un petit doigt. La pâte est très douce, élastique, facile à travailler, elle ne déchire pas. Mettre la pâte étirée et torsadée en spirale sur l'assiette. Le fond de l'assiette, puis la pâte sur le dessus, doivent être lubrifiés avec de l'huile végétale. Couvrez la spirale et laissez-la sur la table pendant 30 minutes. J'ai eu besoin de quelques assiettes, car il faut les mettre en une seule couche.

Verser de l'eau dans la casserole et mettre sur le feu. Ajouter un peu de sel, comme pour les pâtes ordinaires. Passez la bande de pâte étirée à travers les doigts, en tirant encore plus mince et plus long. Enroulez la pâte sur les mains comme un fil, mettez les mains en douceur plusieurs fois dans les côtés et frappez légèrement la table. Les nouilles s'étirent magiquement et s'allongent sur la table. La pâte doit être bien huilée pour que les fines bandes ne se fondent pas.

Cuire immédiatement les nouilles fines et très longues dans de l'eau bouillante littéralement 2 - pendant 3 minutes, en remuant constamment. Mettez les nouilles sur une passoire, rincez-les sous l'eau froide et laissez l'eau égoutter.

Verser les nouilles lavées dans un bol spacieux, verser un peu d'huile végétale et mélanger. Préparez toutes les nouilles, vous devrez les réchauffer avant de les servir avec de l'eau bouillante. Les nouilles peuvent être préparées à l'avance et stockées au réfrigérateur, vous pouvez les cuisiner immédiatement avant de les cuire, comme les ouzbeks le font. Qui ne veut pas prendre la peine de cuisiner des nouilles, vous pouvez faire bouillir le prêt-à-manger.

Préparez les aliments pour la viande. Traditionnellement, ils prennent de la viande d'agneau ou de boeuf. Mais les légumes sont différents, en plus des oignons traditionnels, de l'ail, des carottes, des tomates et des pommes de terre, vous pouvez ajouter de l'aubergine, de la courgette, du navet, du radis, des haricots verts, des radis, du piment bulgare, du piment épicé. Les verts et les condiments sont obligatoires.

L'eau est préparée très rapidement au début, donc toutes les épices, les produits doivent être préparés (laver et brosser si nécessaire) et coupés à l'avance. Laver la viande, sécher et couper le cube moyen. Coupez aussi les pommes de terre et les tomates. Coupez le navet et l'oignon avec un cube plus petit. Coupez le poivre avec le rectangle moyen (avec la phalange du petit doigt), les carottes sont de longueur similaire, mais la paille est plus coulée. Couper l'ail en fines bagues. Laver et couper les verts.

Chauffer le casan à feu fort, y faire frire l'huile et y faire frire la viande jusqu'à ce que la croûte rousse apparaisse. Pour éviter que la chaleur de l'huile ne diminue, mettez la viande dans plusieurs techniques. Ajouter le sel, le poivre, les épices pour la viande, l'ail. N'oubliez pas d'interférer périodiquement.

Ajoutez ensuite l'oignon, puis les carottes. Tout se frit très vite.

Réduire le chauffage à moyen et ajouter le poivre bulgare. Le poivre peut être de n'importe quelle couleur.

Mettre les tomates et mélanger.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour qu'elle se répartisse uniformément. La pâte donne l'intensité de la couleur et du goût, surtout si les tomates sont d'hiver.

Puis ajouter les pommes de terre et les navets.

Ajouter une cuillère à soupe de farine avec un toboggan et mélanger le tout avec soin et rapidité.

Ajoutez de l'eau ordinaire à température ambiante, elle doit cacher les produits à 2 doigts, c'est pour les épais moyens. Ou ajouter plus d'eau, alors le plat peut être servi comme soupe. Réduire le chauffage à petit et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes pendant 20 - 30 minutes. À la fin, ajouter les verts, éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Lagman en ouzbek à la maison est prêt.

Selon la tradition, le lagman est servi dans le kesa (un grand piala). Au fond, on met des nouilles, autant que la poignée va attraper, des légumes avec de la viande, de la bouillie, de la quantité à volonté et des verts frais. Bon appétit !